Βατόμουρο Cupcake
Μια συνταγή που προσφέρεται από το Atelier des Chefs
Συστατικά για 6 άτομα:
Για το μπισκότο:
Speculoos: 200 γρ
Για την κρέμα :
Ζάχαρη σουσαμιού: 150 γρ
Αυγά: 3 τεμάχια
Σκληρή κρέμα: 125 γρ
Φιλαδέλφεια: 750 γρ
Κρόκοι αυγών: 2 τεμάχια
Σιτάλευρο: 30 γρ
Κίτρινο λεμόνι: 1 τεμάχιο
Σκόνη βανίλιας: 3 τσιμπούρια
Για το cupcakes :
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη ζύμη. Στρώνουμε τη ζέστη των λεμονιών και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα κιβώτια χαρτιού σε μαϊντανό.
Ανακατέψτε το βούτυρο για να το κάνετε με την ζάχαρη. Ανακατέψτε τα αυγά 1 προς 1 ενώ χτυπάτε για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ, ελαφρύ και ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το μίγμα αλευριού / ζύμης και μύρτιλα με ανάμιξη απαλά. Γεμίστε τα χαρτοκιβώτια χαρτιού (ή τα καλούπια σιλικόνης) στα μισά, στη συνέχεια τα ψήνετε για περίπου 15 λεπτά (η άκρη
ένα μαχαίρι πρέπει να βγαίνει στεγνό). Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει σε ένα ράφι.Για τη γλάσο:
Χτυπάτε το βούτυρο αλοιφής και τη ζάχαρη άχνη με τη βαφή για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές, εύπλαστο και μεσάνυπτο μπλε μίγμα. Ρίξτε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μικρό κυλινδρικό μανίκι. Πότε cupcakes είναι κρύο, διακοσμούν με κερασάκι και τακτοποιούν μερικά μύρτιλα παραπάνω. Κρατήστε 1:30 στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Το μεγαλύτερο μέρος του σεφ για να κάνει αυτή τη συνταγή
ο cupcakes μπορεί να αποθηκευτεί 2 ημέρες στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές κουτί.
www.atelierdeschefs.fr
