Οκτώβριος 13, 2019

Ένα carpaccio ναι, αλλά τι;

Το παραδοσιακό carpaccio του βοείου κρέατος
Μπορούμε να παίξουμε την κάρτα της παράδοσης με ένα καρπάτσιο από βόειο κρέας, που αυξάνεται απλά με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και πρέζα αλάτι και πιπέρι. Για λαιμαργία, μου αρέσει να πασπαλίζω το πιάτο παρμεζάνας και για το χρώμα, μερικοί πυροβολισμοί πυραύλων και είναι τέλειος.
 
Τολμήστε το carpaccio του μοσχαριού
Αλλά άλλοι κρέας είναι πολύ καλό για το παιχνίδι, όπως το μοσχάρι. Αν για το βόειο κρέας, επιλέγουμε το φιλέτο, για το μοσχάρι, επιλέγουμε το filet mignon ή οιονεί. Και για τα δύο, η επιτυχία του πιάτου είναι στην λεπτότητα των φετών. Δεν χρειάζεται να είμαι μάγος, σας διαβεβαιώνω, απλά πρέπει να φύγετε κρέας στην κατάψυξη ένα τέταρτο μιας ώρας να είναι πιο σταθερή και να κόβεται σαν τίποτα. Με το μοσχάρι δοκιμάστε την πρωτοτυπία με λάδι φουντουκιού, χυμό λεμονιού και μερικά μικρά κομμάτια της Granny Smith.
 
Το εξαιρετικό carpaccio του Saint-Jacques
Εξευγενισμένο, λεπτό, λιώνει, σχεδόν οργασμικό ... το καρπάτσιο του Saint-Jacques απελευθερώστε τα πάθη κάθε φορά! Αυτά τα μικρά καρυκεύματα δεν χρειάζονται πολλά για να εξευγενιστούν: είτε μια μικρή σάλτσα εσπεριδοειδών για μια μικρή φουντωτή σημείωση στο στόμα, ή λίγο λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι, fleur de sel και μερικά ροζ μούρα.
 
Το carpaccios του ψάρι : φινέτσα και μυρωδιά
Από την τσιπούρα μέχρι τον σολομό, μέσω του μπακαλιάρου, πολλοί ψάρι μαγειρεύονται υπέροχα μέσα καρπάτσιο. Το σημαντικό είναι να επιλέξετε ένα κομμάτι του οποίου η ακραία φρεσκάδα είναι χωρίς αμφιβολία και χωρίς στάσεις, είναι προτιμότερο. Για να διατηρηθεί η γεύση του ψάριθα αποφύγουμε πολύ δυνατά γούστα. Μερικά κλαδάκια μούρων από άνθη και πράσινα πιπέρι, που προστίθενται στο μαγικό τρίο του ελαιόλαδου-λεμόνι-fleur de sel και είναι η τελειότητα.
 
Μικρό τέχνασμα : Για να εμποτίσετε το φαγητό σας με το επιλεγμένο καρύκευμα χωρίς να το πνίξετε, πάρτε ένα πινέλο.

Carrapicho - Chiki Chiki Ta (Οκτώβριος 2019).