Anne-Sophie Pic, 3 αστέρια Michelin
Ελπίζατε να λάβετε αυτό το πολυπόθητο αστέρι φέτος;
Για να είμαι ειλικρινής περίμενα. Από τον μήνα Δεκέμβριο κυκλοφορούσαν φήμες. Πέρυσι ήμουν μέρος των ελπίδων, που ήταν ήδη μια ικανοποίηση από μόνη της. Αλλά από τότε που γεννήθηκα τον Οκτώβριο του 2005 και ήταν λιγότερο παρόν, ήξερα ότι δεν θα το έχω.
Τι αντιπροσωπεύει πραγματικά αυτό το τρίτο αστέρι για εσάς;
Είναι μια εξαιρετική χαρά που ανταμείβει το έργο μιας ολόκληρης ομάδας. Παραδέχομαι ότι αν δεν είχα φέτος θα ήμουν πολύ απογοητευμένος. Θα με φέρει λίγη γαλήνη Όταν είσαι γυναίκα, αυτοδίδακτος και από μια οικογένεια μεγάλων μάγειρων, αυτή η δουλειά είναι ένας καθημερινός αγώνας. Τώρα, θα γυρίσω μια σελίδα. Βρήκα το τρίτο αστέρι του πατέρα μου.
Ο πατέρας σου θα είναι περήφανος για εσένα;
Ναι, αυτό είναι σίγουρο. Αυτό είναι ένα απόλυτο αφιέρωμα στον πατέρα μου που κράτησε τα τρία αστέρια του για 23 χρόνια, ένα ρεκόρ. Χάσαμε το τρίτο λίγο μετά το θάνατό του. Αγωνίσαμε για να την πάρουμε πίσω. Αυτή είναι η πρώτη φορά που έχουν κερδίσει αυτό το βραβείο τρεις γενιές μαγειρέων. Μου επιτρέπει να μιλήσω για το έργο του πατέρα μου και του παππού μου, οι οποίοι ήταν εξαιρετικοί μάγειροι. Αλλά τότε όλα αυτά ήταν λιγότερο δημοφιλή.
Μπορείτε να πείτε ότι το μαγείρεμα είναι γενετικό;
Γενετική; Δεν ξέρω. Αυτό που γνωρίζω είναι ότι αγαπάμε να τρώμε καλά στην οικογένειά μου, κάτι που αναμφισβήτητα συνεπάγεται ότι αγαπάμε επίσης να μαγειρεύουμε.
Αυτό το τρίτο αστέρι δεν θα αποτελέσει πηγή πρόσθετης πίεσης;
Όχι, δεν το νομίζω. Είχαμε πάντα το πνεύμα αυστηρότητας. Θα προσπαθήσω να ζήσω αυτό στην ηρεμία και να συνεχίσω να προχωρώ όπως πάντα έκανα. Δεν θα στηριχθώ στα επιτεύγματά μου. Νομίζω ότι αυτό το τρίτο αστέρι θα μου φέρει μια ορισμένη ωριμότητα στην κουζίνα μου.
Υπάρχει διαφορά μεταξύ της κουζίνας του σεφ και της κουζίνας του σεφ;
Δεν το νομίζω. Το μαγείρεμα είναι περισσότερο ένα θέμα αντίληψης και ευαισθησίας από ότι ένας άντρας ή μια γυναίκα. Το μόνο που μπορεί να αλλάξει στο μέλλον είναι η εκμάθηση γυναικών ηγετών. Σήμερα αυτοδίδακτοι ή από οικογένειες μάγειρων, οι μελλοντικές γενιές θα βγουν από εξειδικευμένα σχολεία.
Είναι δύσκολο να συμβιβαστεί η οικογενειακή ζωή και η ηγεσία;
Είναι βέβαιο ότι από τη γέννηση του γιου μου, έχω αλλάξει τον ρυθμό ζωής μου. Βρήκα μια ισορροπία. Πριν, ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν απολύτως αφοσιωμένοι σε αυτή τη δουλειά. Αλλά σήμερα, δεν θέλω να υποφέρει ο γιος μου. Από μερικά χρόνια ο σύζυγός μου έγινε μέλος της εταιρείας. Είναι προφανώς πιο σημαντικό. Έχουμε τον ίδιο ρυθμό εργασίας, είναι πιο εύκολο να το διαχειρίζεσαι σε καθημερινή βάση.
