Αγκινάρες και παρμεζάνα
Το πιο γνωστό αφροδισιακό λαχανικό, τοαγκινάρα σας υπόσχεται μια νύχτα ζεστού αεράκι. Εκτός από το σέλινο και τις πιπεριές, θερμαίνει το αίμα, το οποίο αντανακλάται σε μερικές από τις καυτές λάμψεις στο πρόσωπο και σε άλλες στην ηβική περιοχή. Μέχρι την αναγέννηση, απαγορεύτηκε ακόμη και στις γυναίκες. Πάρα πολύ κακό γι 'αυτούς!
 |
| © Sweet Salty / Desgrieux |
Συστατικά (Για 6 άτομα)
12 κεφαλές
150 g σκόνης παρμεζάνας
1 αυγό λευκό
9 κεφάλαιααγκινάρες παγωμένος
1/4 μπάλα σέλινο
10 cl λευκό κρασί
Ο χυμός μισού λεμονιού
2 ασκαλώνια
2 σκελίδες σκόρδου
15 cl ελαιολάδου
Αλάτι και πιπέρι
προετοιμασία
Φέρε ένα ταψί αλατιού και λεμονιού σε βράση. Βάλτε τα χρήματα τουαγκινάρες και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βγάλτε τα, κόψτε τα στο μισό και κρατήστε τα.
Πλύνετε τα μανιτάρια περνώντας τα γρήγορα κάτω από το κρύο νερό. Στεγνώστε τους. Κόψτε τα πόδια και κόψτε τα κεφάλια των μανιταριών.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Ξεφλουδίστε το σέλινο και κόψτε το σε μικρά ζάρια.
Θερμάνετε 5 cl λαδιού σε τηγάνι. Σοτάρετε το σάλιο για ένα λεπτό ενώ ανακατεύετε και προσθέστε τα πυθμένα τουαγκινάρες και το σέλινο. Κάνετε τους να επανέλθουν σε υψηλή θερμοκρασία ενώ ανακατεύετε. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε ελαφρά μέχρι να αγκινάρες να είναι προσφορά.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάλτε το σκόρδο πίσω με τα μανιτάρια. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Βιβλίο.
Προετοιμάστε τα πλακίδια παρμεζάνας: ανακατέψτε το παρμεζάνα και το ασπράδι.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Βάλτε τρεις μικρούς σωρούς παρμεζάνας και τα απλώστε με την πλάτη ενός υγρού κουταλιού. Μαγειρέψτε για 20 δευτερόλεπτα, γυρίστε τα, μαγειρέψτε άλλα 20 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε τα από το τηγάνι Επαναλάβετε μέχρι να φύγει όλη η ζύμη.
Κόψτε τα κεφάλαιααγκινάρες σε δύο στο πάχος.
Ανυψώστε τα mille-feuilles κάνοντας τρία διαδοχικά στρώματα που αποτελούνται από ένα κομμάτι τουαγκινάρα που καλύπτεται με φέτες σέσκουλας, κομμένο σε στρογγυλό σέλινο και τυρί παρμεζάνα.
Διορθώστε τα καρυκεύματα, διακοσμήστε με φύλλα εστραγκόν και σερβίρετε αμέσως.
