Βαυαρίας και τσίμπημα φιστίκι-βύσσινο
συστατικά
100 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια
1/2 φύλλο ζελατίνης
80 γραμμάρια ζάχαρη
Για το Βαυαρίας
10 cl γάλακτος
2 κρόκους αυγού
20 g ζάχαρης
20 g φιστικιού πάστα
1 φύλλο ζελατίνης
1/6 λίτρων σαντιγί
προετοιμασία
Ζεσταίνουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη για να ξεπαγώσουμε και να τα κάνουμε λίγο χυμό.
Λιώνουμε τη ζελατίνη μαλακώνουμε και στραγγίζουμε στο χυμό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Για το Βαυαρίας
Διαλύστε το φιστικέ πάστα στο βραστό γάλα, χτυπήστε ζάχαρη και κρόκους. Ρίξτε το αρωματισμένο γάλα σε αυτό το μείγμα και μαγειρέψτε όπως για μια κρέμα γάλακτος. Όταν η κρέμα επικάλυψη το κουτάλι, προσθέστε την μαλακωμένη και στραγγισμένη ζελατίνη και ένα κουταλάκι του γλυκού κουρσί. Αφήστε το να κρυώσει.
Κρέμα γάλακτος σε κτυπημένη κρέμα, προσθέστε στην κρέμα φιστίκι όχι αρκετά. Σχεδιάστε το Βαυαρίας στην τσέπη σε κύκλους διαμέτρου 5 ή 6 cm, καλύψτε με κεράσια και κρατήστε δροσερό.
Μη χτυπάτε, διακοσμήστε με μερικά ελαφρά φρυγμένα φιστίκια και περιβάλλετε με ένα κορδόνι του χυμού που φτιάχνεται από το κεράσια, πιθανώς ελαφρώς αρωματισμένο με kirsch!
Για την έκδοση mignardise
Σε μικρά κύτη σοκολάτας, απομακρύνετε την υπόλοιπη βαυαρική κρέμα και απλά φυτέψτε ένα κεράσι στην κορυφή.
