Συμβουλές και κόλπα του σεφ
Φροντίστε να περάσετε τα καλαμάρια στο αλεύρι και στη συνέχεια στο αυγό, ώστε να κολλήσει καλά. Το αλεύρι είναι κόλλα, θα δείτε ότι κολλάει και στα δάχτυλα ...
Μην αντικαταστήσετε το τυρί παρμεζάνα με το τυρί Gruyere, διαφορετικά το καλαμάρι σας θα καταστραφεί. Το Gruyère θα κάψει στο λουτρό τηγανίσματος.
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτά τα τηγανισμένα καλαμαράκια ως απεριτίφ.
Το σωστό ζευγάρωμα κρασιών
Μια λευκή bandol Château de Pibarnon
Στη φωτογραφία
Κ. Huguette Bertolotti (αναδόχου) κ. Henri Delé (Maître d'hôtel) και Pascal Barthelet (Head)
