Κλασικό, το μαρμελάδα είναι η απλούστερη και πιο γνωστή συνταγή. Αυτό το πρωί ζαχαροπλαστικής γίνεται με το μαγείρεμα του φρούτα με το αντίστοιχο βάρος τους ζάχαρη. Αλλά υπάρχουν παράγωγα σε αυτή την προετοιμασία.

 

Jelly, μαρμελάδα χωρίς πολτό

Ένα ζελέ, σε αντίθεση με το μαρμελάδα, μην κρατάτε τον πολτό φρούτα. Είναι χυμός φρούτα μαγειρεμένα με ζάχαρη που παίρνει με ψύξη μιας ζελατινώδους σύστασης. Μια γέλη περιέχει τουλάχιστον 35% φρούτα. Το ζελέ είναι έτοιμο σαν το μαρμελάδα, με τη διαφορά ότι φιλτράρουμε τα κομμάτια του φρούτα χυμό πριν προσθέσετε το ζάχαρη. Υπάρχουν φραγκοστάφυλο, φραγκοστάφυλο, κυδώνι, μήλα... που κατασκευάζονται από φρούτα πλούσιο σε πηκτίνη.

 

Μαρμελάδα, μια παχιά μαρμελάδα

Μαρμελάδα (από πορτογαλικά marmelo που σημαίνει κυδώνι) είναι μια κομπόστα πολτού φρούτα μαγειρεμένα με ζάχαρη έτσι ώστε να επιτευχθεί η συνοχή ενός πολτού. Μια μαρμελάδα περιέχει τουλάχιστον 20% φρούτα.

Είναι α μαρμελάδα τα εσπεριδοειδή συχνά είναι παχύτερα από το μαρμελάδα με κομμάτια του φρούτα που δεν έχουν πλήρως πηκτωματοποιηθεί.

Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να γίνει με λεμόνια, γκρέιπφρουτ, μανταρίνια, ανανά, λάιμ, πορτοκάλια ...

 

Chutney, γλυκιά και ξινή μαρμελάδα ο τσάτνεϊ είναι παρασκευάσματα φρούτα γλυκό και ξινό, που χρησιμεύει ως καρυκεύματα στην ινδική κουζίνα. ο φρούτα μαγειρεύονται σε μείγμα ξιδιού, ζάχαρη και τα μπαχαρικά μέχρι να πάρετε μια συνέπεια κοντά στο μαρμελάδα ή κομπόστα. Με την ευκαιρία, τη λέξη τσάτνεϊ προέρχεται από τον Ινδουιστή chatni που σημαίνει "ισχυρά καρυκεύματα". Παραδοσιακά, το τσάτνεϊ συνοδεύουν τα κάρυ πιάτα. Πηγαίνει καλά με λευκό κρέας, θηράματα, terrines, λουκάνικα, τυριά. Αφήνουμε επίσης τον εαυτό μας να μπει στον πειρασμό τσάτνεϊ του μήλα, μάνγκο, πράσινες ντομάτες, ραβέντι ... Στη Γαλλία αγαπάμε όλο και περισσότερο αυτή την προετοιμασία που χρησιμοποιείται για να συνοδεύει το φουά γκρα.

 

 

Πεντανόστιμη Κρέμα Μήλου (Γρήγορη & Εύκολη Συνταγή) (Μαρτιου 2023)