Μηλίτης στην κουζίνα: χοιρινό και σκωτσέζικο μηλίτη Chaumonnières
Συνταγή για 6 άτομα:
Συστατικά:
. 200 g σοκολάτα (70% κακάο)
. 2 αυγά
. 20 cl κρέμας μαστίγας
. 6 σύκα
. καστανή ζάχαρη
Για το πατατάκι:
. 250 γραμμάρια αλεύρι
. 3 αυγά
. 25 cl γάλακτος
. 25 cl μηλίτη τριαντάφυλλου
. 1 κουτ. σούπας λάδι
. 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία:
Λιώνουμε το σοκολάτα κομμένο σε τεμάχια σε μπιφτέκι ή φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε τους κρόκους αυγών το ένα μετά το άλλο.
Προετοιμάστε το κτύπημα κρέμας. Ρυθμίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και χτυπημένα αυγά. Σταδιακά ρίχνουμε τον μηλίτη, το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε φέρνοντας το αλεύρι από την άκρη στο κέντρο. Αφήστε να σταματήσετε 20 λεπτά.
Ψήστε έξι τηγανίτες σε μια ελαφρώς βουτηγμένη κατσαρόλα.
Πλένετε και σκουπίζετε σύκα. Κόψτε τρία σύκα σε πολύ μικρά κομμάτια και να ενσωματωθούν σε σοκολάτα λιώσει.
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με την κτυπημένη κρέμα για να πάρετε τη σαντιγί. Ανακατέψτε απαλά με σοκολάτα λιωμένο και βιβλίο στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
Τοποθετήστε στο κέντρο κάθε κέικ μια καλή κουταλιά της προετοιμασμένης προετοιμασίας.
Κλείστε τις τηγανίτες σε γλάστρες. Σερβίρετε πασπαλισμένο με καφετιά ζάχαρη και συνοδεύεται από σύκα που παραμένουν, κόβονται σε τρίμηνα.
Για γεύση με ροζ μηλίτη.
Συμβούλιο Σεφ: Για να διατηρήσετε το μπούστο των κεφαλών, μπορείτε να δημιουργήσετε δεσμούς με ταινίες φλούδας πορτοκαλιού, βανίλιας ... ή να τις περιβάλλετε με μια φέτα από ασβέστη με τρία τέταρτα.
