Αύγουστος 13, 2020

Μαθήματα μαγειρικής: Ecole Lenôtre


Όνομα του δασκάλου / μάγειρα: Jacky Legras
Διάρκεια του μαθήματα μαγειρικής : 3:30 (αλλά κράτησε άλλα 20 λεπτά)
Τιμή του μαθήματα μαγειρικής : 115 ?
Διεύθυνση: Pavillon Elysée Lenôtre, 10 avenue des Champs-Elysees, 75008 Παρίσι
Ιστοσελίδα: //www.lenotre.fr/
 
Ποιο είναι το θέμα του ηγέτη Behind the Scenes?
Το μάθημα που παρακολούθησα ήταν περίπου wok. Κάναμε τρεις συνταγές: γουόκ Ινδικό κοτόπουλο, γουόκ βάζα σόλας με λαχανικά και τραγανά γουόκ squid όπως basquaise. Αλλά τα θέματα είναι τόσο πολλά όσο τα μαθήματα που προσφέρει το σχολείο.
 
Ποια είναι η φιλοσοφία αυτού του μαθήματος;
Εργαστείτε καλά προϊόντα με τις σωστές τεχνικές.
 
Πώς πηγαίνει το μάθημα;
Κάθε άτομο έχει μπροστά τους μια ποδιά, μια κοπή, μαχαίρια και κάδους. Το ξεφλούδισμα και η κοπή των λαχανικών, καθώς και η προετοιμασία του κρέατος, των ψαριών, κατανέμονται μεταξύ κάθε ατόμου.
Δύο επαγωγικές εστίες καθιστούν δυνατή τη μαγειρική: μπορείτε να κολλήσετε με τη σειρά.
Τα πιάτα; Ωραία, ένα άτομο είναι εδώ γι 'αυτό ...
Οι τρεις συνταγές γίνονται ταυτόχρονα (και όχι το ένα μετά το άλλο). Επομένως, είναι δύσκολο να θυμηθούμε με ακρίβεια ποια συνταγή αντιστοιχεί σε κάθε βήμα. Αλλά το σημαντικό είναι οι έρευνες που έμαθαν.
 
Έχετε δοκιμάσει τα επιτεύγματά σας; Σας άρεσε;
Ο σεφ σας ενθαρρύνει να δοκιμάσετε κάθε βήμα των συνταγών για να δοκιμάσετε το μαγείρεμα και το καρύκευμα, το οποίο είναι μια καλή συμβουλή στο σπίτι, ειδικά για τις σάλτσες.
Κάθε άτομο στη συνέχεια αφήνει με ένα δίσκο από κάθε συνταγή.
Από την πλευρά μου, μου άρεσε αυτές τις συνταγές αλλά δεν αγαπούσα! Περίμενα περισσότερα Lenôtre στο επίπεδο της δημιουργίας συνταγών (αλλά το ισχυρό τους σημείο δεν είναι η ζαχαροπλαστική;).
 
Πιστεύετε ότι μπορείτε να κάνετε ξανά αυτό που έχετε μάθει;
Οι γραπτές συνταγές παρέχονται, οπότε είναι τελείως δυνατό να τους ξανακάνετε στο σπίτι, θυμόμαστε τα κόλπα που μάθαμε.
Αλλά δεν νομίζω ότι αναδημιουργώ κάποια από αυτές τις συνταγές, γιατί δεν κατακτήθηκα πραγματικά.
Από την άλλη πλευρά, διατηρώ την τεχνική κοπής λαχανικών και λευκού κρέατος που γίνεται μια πραγματική απόλαυση. Παίρνω επίσης μερικές συμβουλές για σάλτσες: μαγεία! Τους έβαλα ήδη χτες τη νύχτα.
 
Εκτιμήσατε την παιδαγωγική του δασκάλου;
Ο σεφ επιδεικνύει μια παιδαγωγική προσέγγιση: διδάσκει τις σωστές χειρονομίες, τις τεχνικές και διορθώνει τα λάθη. Υπάρχουν καλές συνήθειες αναπαραγωγής για κάθε τύπο συνταγής.
Πολλές συμβουλές και διευθύνσεις δίνονται επίσης κατά τη διάρκεια του μαθήματος.
 
Τα συστατικά ήταν ποιότητας;
Άψογη. Στην εικόνα του Le Nôtre. Μάθαμε επίσης πώς να διατηρούμε καλύτερα τα προϊόντα στο ψυγείο.
 
Ποια εργαλεία ήταν διαθέσιμα σε εσάς;
Όλα ήταν πολύ ικανοποιητικά.
 
Σε ποιο πλαίσιο πραγματοποιείται η πορεία;
Η διεύθυνση είναι κύρος, το σαλόνι είναι ωραίο, αλλά ο τοπικός είναι λίγο στενός και όχι κλιματιζόμενος προφανώς ...
 
 
Με τον Μαγκάλι Γιασίνι
 


Τις πόρτες της άνοιξε η Lidl Food Academy (Αύγουστος 2020)