Μαθήματα μαγειρικής: L'Atelier des sens
Όνομα του δασκάλου / μάγειρα: Lionel Sandler
Διάρκεια του μαθήματα μαγειρικής : 2 ώρες, συν το γεύμα
Τιμή του μαθήματα μαγειρικής : 65 ?
Διεύθυνση: 40 rue Sedaine, 75011 Παρίσι
Ιστοσελίδα: www.atelier-des-sens.com
Ποιο είναι το θέμα του εργαστηρίου του Atelier des sens;
Σε κάθε μάθημα το θέμα του. Το θέμα της συνάντησης που παρακολούθησα ήταν η μελιτζάνα γύρω από ένα πλήρες μενού: εκκίνηση, κύρια πιάτα και επιδόρπιο.
Ποια είναι η φιλοσοφία αυτών των μαθημάτων;
Η κουζίνα πρέπει να είναι φιλική και προσβάσιμη. Δεν απαιτείται πραγματική προηγούμενη εμπειρία, εξηγείται όλο το λεξιλόγιο και η τεχνική. Ο σεφ παραδίδει ακόμη και τις συμβουλές του. Ήταν περισσότερο ένα εργαστήριο "ανακάλυψης" από ένα "τεχνικό".
Πώς είναι κάθε μάθημα;
Περίπου δώδεκα μαθητές συγκεντρώνονται γύρω από τον σεφ σε μια μεγάλη κουζίνα. Πρόκειται για κλασσική συμμετοχική τάξη, στην οποία ο ηγέτης κάνει παραδείγματα και τελειώνει την προετοιμασία από μια ομάδα φοιτητών, εξηγώντας το επόμενο εργαστήριο.
Επιπλέον, είπα ότι είχαμε 13 μαθητές για αυτό το μάθημα που ήταν λίγο "δίκαιο". Κατά τη γνώμη μου, αυτά τα μαθήματα θα ήταν πιο κατάλληλα για 8-10 άτομα.
Έχετε δοκιμάσει τα επιτεύγματά σας; Σας άρεσε;
Το τέλος του μαθήματος τελειώνει με ένα μεγάλο τραπέζι με όλους τους συμμετέχοντες που έχουν την ευκαιρία να συμμετάσχουν σε μια ρητή πορεία πιάτων κατάρτισης. Και το επιδόρπιο μου άρεσε ιδιαίτερα!
Πιστεύετε ότι μπορείτε να κάνετε ξανά αυτό που έχετε μάθει;
Ναι, οι συνταγές είναι απλές και προσβάσιμες. Δεν απαιτούν πολύπλοκα εργαλεία. Σκέφτομαι να δοκιμάζω παραλλαγές επιδόρπιο.
Εκτιμήσατε την παιδαγωγική του δασκάλου;
Ένα λαϊκό παιδί κρύβεται στο σώμα ενός παλαιού κυρίου που έχει περάσει πάνω από 35 χρόνια πίσω από τη σόμπα. Πολύ επικοινωνιακός, μοιράζεται το πάθος του για γεύση ενώ μοιράζεται τα ανέκδοτα μαγειρικής του.
Τα συστατικά ήταν ποιότητας;
Ναι.
Ποια εργαλεία ήταν διαθέσιμα σε εσάς;
Είχαμε μεταχειριστεί σε όργανα υψηλότερου βαθμού, όπως τα μαχαίρια του Global Knives (έχω τα ίδια στο σπίτι και εγγυώμαι ότι είναι καλά).
Σε ποιο πλαίσιο πραγματοποιείται η πορεία;
Ευρύχωρο και άρτια διατεταγμένο, η κουζίνα ωφέλησε εκτός από ένα μικτό φως (τεχνητό και φυσικό).
Από τον Μίκαελ Μπάρντι
