Μαγειρική κλάση: Το μαγείρεμα εξηγείται στους νεόφυτες
Τι είναι ένας αρχάριος στην κουζίνα;
Δύσκολο να ορίσετε έναν πραγματικό αρχάριο! Κάποιοι ξέρουν πώς να κάνουν μια ζαχαροπλαστική, αλλά όχι μια μείωση, άλλοι είναι εμφυσημένα επαγγελματίες αλλά δεν το ξέρουν αυτό! Συνολικά, εξακολουθώ να πιστεύω ότι υπάρχει μια γενεά που θυσιάστηκε: εκείνοι που παραδέχονται ότι ποτέ δεν έκαναν φαγητό με τη ζωή τους. Μερικοί νέοι άνθρωποι δεν μπορούν να ξεφλουδίσουν ένα λαχανικό ή να κόψουν τα πουλερικά. Δεν έχουν όλα τα βασικά ... μερικές φορές δεν ξέρουν πώς να κάνουν τα πιάτα!
Έτσι πού ξεκινάτε;
Μέσα από πολλά μικρά βασικά πράγματα. Τους εξηγώ, για παράδειγμα, ότι για το διαχωρισμό των λευκών αυγών και των κρόκων, χρειάζονται τέσσερα κύπελλα, δύο από τα οποία χρησιμεύουν ως ενδιάμεσοι. Έτσι, δεν κινδυνεύουμε να χαλάσουμε τα πρώτα επτά λευκά που ανακτήθηκαν με ένα όγδοο χαμένο (επειδή τα λευκά δεν ανεβαίνουν αν περιέχουν το παραμικρό ίχνος κίτρινου χρώματος).
Σε όσους φοβούνται το φούρνο, τους διδάσκω να βγάλουν ένα πιάτο χωρίς να βάλουν τον αντίχειρά τους στη σάλτσα. Και τους υπενθυμίζω ειδικά ότι πρέπει πάντα να διατηρείτε ένα κουτάβι προσιτό πριν ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.
Τους δείχνουν επίσης πώς να επιλέγουν τα σκεύη τους. Για ένα πιάτο φαγητού και ένα μεταλλικό πιάτο, για παράδειγμα, δεν έχουν την ίδια λειτουργία: η πρώτη μεταδίδει θερμότητα πιο αργά από το δεύτερο ... είναι επομένως καλύτερο για ντομάτες γεμιστές από ψάρια, γρήγορα θα μετατραπεί σε σούπα. Ditto για τα μαχαιροπήρουνα: μια φορά στην πλάκα, ένα κρέας πάντα φαίνεται πιο τρυφερό με ένα καλό μαχαίρι.
Εκείνοι που μαγειρεύουν έχουν πάντα κακές συνήθειες να χάσουν, όπως ζητώντας από τον ιχθυοπωλείο να αφαιρέσει ζυγαριές από ένα δίχτυ, για τεμπελιά. Δοκιμάστε το: Ψήστε το ψάρι σας με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό, η σάρκα του θα είναι πολύ καλύτερη αν μαγειρευτεί με τις ζυγαριές και θα αφαιρεθεί πολύ εύκολα με το δέρμα, λίγο πριν το σερβίρετε.
Σας δίνουμε επίσης μερικές συνταγές;
Ναι, και να σας δείξω ό, τι μπορώ να διδάξω με μια απλή συνταγή, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο σπανάκι quiche, το οποίο είναι στο πρόγραμμα τάξη μου. Πρώτον, η διαφορά μεταξύ πίτας και quiche: η μία είναι γλυκιά, η άλλη αλμυρή. Είναι εύκολο! Δεύτερη ερώτηση: τι πρέπει να κάνουμε με μια σπασμένη ή μικρή ζαχαροπλαστική; Δεδομένου ότι το quiche μας θα σερβίρεται ζεστό, προτιμούμε το κουλουράκι, το οποίο θα είναι καλύτερα κομμένο. Τους δείξαμε πώς να φτιάξουμε αυτή τη ζύμη, παίρνω την ευκαιρία να τους εξηγήσω ότι θα είναι λιγότερο εύθραυστη εάν το βούτυρο βγει από το ψυγείο. Στη συνέχεια, μετά το βουτύρισμα και το άλεσμα του καλουπιού, προετοιμάστε τη ζύμη για 15 λεπτά, καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Αφού προσθέσετε το σπανάκι και στη συνέχεια το φούρνο (ένα μείγμα αυγών και γάλακτος που θα χρησιμοποιηθούν σε όλα τα quiches τους), πρέπει αμέσως να τα βάλετε πίσω στο φούρνο, διαφορετικά η συσκευή θα βυθιστεί στο κάτω μέρος.
Το ήμισυ της πελατείας σας είναι ξένη. Πώς αντιλαμβάνονται τη γαλλική κουζίνα;
Ως επί το πλείστον, είναι ήδη λάτρεις της Γαλλίας. Πολλοί Αμερικανοί, για παράδειγμα, έρχονται στο σπίτι μου καθώς επισκέπτονται τον Πύργο του Άιφελ. Συνολικά, η γαλλική κουζίνα θεωρείται μια παραδοσιακή κουζίνα, πολύ απαιτητική: οι αλλοδαποί που περάσουν μερικά χρόνια στη Γαλλία, εντυπωσιάζονται για πρώτη φορά από τη στιγμή που περνάμε το μαγείρεμα και το φαγητό. Αλλά μετά από μερικές εβδομάδες, έβαλαν τον εαυτό τους με τον δικό μας ρυθμό.
Όσον αφορά τις συνταγές, με ρωτούν για σάλτσες κρέατος (coq au vin, boeuf bourguignon, pot-au-feu ...). Και καθώς η γαλλική κουζίνα είναι επίσης γνωστή για τα φρέσκα προϊόντα της, τους φέρνω και στις αγορές. Και, αυτό, αγαπούν!
