Εξαιρετικό μους σοκολάτας
Συστατικά (για 4 άτομα)
1 δισκίο από σοκολάτα ζαχαροπλαστικής
4 λευκά αυγών και 2 κρόκους
1 φλιτζάνι χυμού ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο
1 πορτοκαλί
 |
| Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Τα μικρά δείπνα του Ξαβιέ" Εκδόσεις Marabout |
Λιώνουμε σε μια μπανιέρα σοκολάτα σπασμένα σε κομμάτια και προσθέστε το βούτυρο. Τρίψτε ένα καλό τέταρτο του δέρματος του πορτοκαλιού και, από τη φωτιά, ανακατέψτε σοκολάτα. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο χιόνι με τη ζάχαρη. Αναμείξτε τους κίτρινους με σθένος σοκολάταστη συνέχεια, ενσωματώστε τα λευκά με ξύλινη σπάτουλα, ανασηκώνοντας απαλά το παρασκεύασμα από κάτω προς τα πάνω. Ρίξτε το μους στο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Σημείωση του Xavier
"Πρέπει να καταπολεμήσουμε την προκαταρκτική ιδέα ότι το μους σοκολάτας είναι πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα. Μετά από μία ή δύο φορές, θα συνειδητοποιήσετε ότι παίρνουμε γρήγορα το κρέμονται από αυτό. Παίρνει μόνο μερικά συστατικά και 1 ώρα φόρτισης είναι αρκετή για να πάρει. Κάνετε σαν κι εμένα, εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας προετοιμάζοντας 2 αφρούς, ένα στο σοκολάτα μαύρο και ένα σοκολάτα λευκό (βλ. σελ. 132), το οποίο θα σερβιριστεί σε μικρά γυαλιά, shooter στυλ: το αποτέλεσμα θα είναι μπλόφα.
