Γνήσια σαλάτα του Καίσαρα
Μια συνταγή που προσφέρεται από το Atelier des Chefs
Συστατικά για 6 άτομα:
Ανώτατο του κοτόπουλο : 6 τεμάχια
Κάπαρη: 20 γρ
- Αντσούγιες μαριναρισμένες σε λάδι: 50 γρ
- Μαϊντανός: 1/4 τσαμπί
- Μπαγκέτα: 1/2 κομμάτι
- Σκελίδα σκόρδο: 1 σκελίδα
Καλό αλάτι: 6 πείροι
Μύλος πιπέρι: 6 εκδρομές
Ελαιόλαδο: 6 cl
Νερό: 20 cl
σαλάτες Roman: 3 κομμάτια
Κρέμα πλήρους υγρού: 30 cl
Λεμόνια: 2 τεμάχια
- Παρμεζάνα: 100 γρ
Πλύνετε το σαλάτα και μαϊντανό μαϊντανό. Ταξινόμηση των φύλλων του σαλάτα αφαιρώντας αυτά που έχουν υποστεί ζημιά, κόψτε τα τμήματα πλάτους 3 έως 5 cm και διατηρήστε τα. Κόψτε τις αντζούγιες, καραβίδες και μαϊντανό, στη συνέχεια ψήστε το τυρί παρμεζάνα. Πιέστε το χυμό των λεμονιών.
Βάλτε το κοτόπουλο ψηλά σε μια κατσαρόλα με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο. Φωτιάστε τη φωτιά, χρωματίστε την στην πλευρά του δέρματος και σεζόν, στη συνέχεια γυρίστε τα και ξεφλουδίστε με λίγο νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε αντσούγιες, κάπαρη, μαϊντανό, κρέμα και χυμό λεμονιού. Βράζουμε τα πάντα και προσθέτουμε το τριμμένο παρμεζάνα και στη συνέχεια ρυθμίζουμε το καρύκευμα.
Κόψτε το ψωμί σε κύβους και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και ένα σκελίδες σκόρδου. Αφήνουμε να καφετί για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τα πουλερικά από το τηγάνι και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Σε ένα πιάτο, ρυθμίστε το σαλάτα στο κέντρο, το κοτόπουλο στην κορυφή και το κάλυμμα με τη σάλτσα. Προσθέστε μερικά παρμεζάνα και τελειώστε με τα κρουτόν.
Το μεγαλύτερο μέρος του ηγέτη για να πετύχει αυτό συνταγή
Προτιμήστε την καρδιά του σαλάτα Ρωμαϊκά και όχι εξωτερικά φύλλα, είναι πιο αρωματικά και πιο κρεμώδη.
www.atelierdeschefs.fr
