Το μέλι Cherry Millefeuille και ο τόνος Tartare
Το μέλι Cherry Millefeuille και ο τόνος Tartare
ένα συνταγή που φανταζόταν ο Jason Bayes (Ξενοδοχείο-εστιατόριο του Pointe de Mousterlin στο Fouesnant) της Λαϊκής Τέχνης της Πατάτας.
Για 4 άτομα / μαγειρική: 20 λεπτά
Συστατικά:
4 μεγάλα πατάτες αγαπητός
400 g τόνος κόκκινο ή λευκό
2 ασκαλώνια
1 κρόκο αυγού
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
1/2 μπουκέτο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη τζίντζερ
1 φλούδα λεμονιού και του χυμού
1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα χρένου
1 κουταλάκι του γλυκού αγγλική σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
φύλλα πυραύλων ή mesclun για γαρνιτούρα
χοντρό αλάτι πιπέρι
Προετοιμασία:
Βάλτε το πατάτες Γλυκιά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με κρύο αλατισμένο νερό. Φέρτε σε βράση μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 20 λεπτά). Ψύχεται αμέσως κάτω από κρύο νερό. Βιβλίο.
Προετοιμασία ταρτάρου τόνος : κόψτε τα ψάρια σε κύβους περίπου 5 mm. Συνδυάστε ψάρια, ψιλοκομμένα ασκαλώνια, σχοινόπρασο, κρόκο αυγού, μουστάρδα, πάστα τζίντζερ, χρένο και αγγλική σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Εποχή.
Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα μαχαίρι, κόψτε το πατάτες Γλυκότης κατά μήκος, έτσι ώστε να λάβετε φέτες πάχους 2-3 mm.
Σε ένα πιάτο, τοποθετήστε μία ή δύο φέτες πατάτες Μέλι. Σιγουρευτείτε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια πέστε μερικές πέτρινες πέτρες τόνος. Επαναλάβετε τη λειτουργία επικαλύπτοντας νέες φέτες πατάτες τότε μια μικρή ταρτάρ του τόνος και τελειώστε με τις τελευταίες φέτες του πατάτες. Τέλος, βάλτε μερικά φύλλα ρόγκου ή mesclun πάνω στο μυριόφυλλο και το περιβάλλετε με ένα καλώδιο ελαιολάδου με βότανα.
