Πώς να επιλέξετε μια σοκολάτα στο tablet;
Η ποιότητα αναγνωρίζεται πρωτίστως και κυρίως στην περιεκτικότητα σε κακάο: για σοκολάτα μαύρο, παίρνει τουλάχιστον το 60%, αποφεύγοντας να υπερβαίνει το 75% (πάνω από το snobbery)? για σοκολάτα για το γάλα, το 35% είναι μια καλή φιγούρα.
Το είδος του φασολιού είναι καθοριστικό: το Criolo, πολύ σπάνιο, είναι το καλύτερο. Βρίσκεται στη Βενεζουέλα, το Μεξικό, Μαδαγασκάρη και Μπαρμπάντος. Στη συνέχεια έρχεται το Forastero, μάλλον καλλιεργημένο στην Αφρική, και του οποίου υπάρχουν πολύ καλές συγκομιδές στη Γκάνα. Τέλος, το Trinitario, βόρεια της Νότιας Αμερικής και της Καραϊβικής, είναι επίσης ωραίο.
Ομοίως, προσπαθήστε απολύτως να προσδιορίσετε από πού προέρχεται. Επειδή ανάλογα με το terroir, την περιοχή και τον παραγωγό, η γεύση μπορεί να αλλάξει τελείως. Ξέρω Croqueurs de σοκολάτα που δεν υποστηρίζουν αυτό Μαδαγασκάρη... ενώ μου αρέσει.
