Μαρτιου 29, 2024

Δοκίμασα τη μαγειρική τάξη στο εργαστήριο Κουζίνα στάση του Cyril Lignac

Μια δύναμη να δούμε Κύριλ Λιγκάτς στην τηλεόραση, θα μπορούσαμε να ξεχνάμε ότι αυτός ο 33χρονος νέος είναι ηγέτης, ένας πραγματικός. Αφού φορούσε τις ποδιές του με τους μεγαλύτερους Γάλλους μάγειρες, Κύριλ Λιγκάτς ανακαλύπτεται στην παράσταση Ναι Chef! που κυκλοφόρησε στο M6 το 2005 και από τότε έχει κάνει ένα όνομα και μάλιστα μια φήμη. Έγινε σεφ του γκουρμέ εστιατόριο Το Δεκαπέντε στο Παρίσι και αγόρασε ένα μπιστρό το 2008, δεν αναρωτιόμαστε ότι ανακαλύπτουμε αυτό το κλειδί για τα πάντα σε νέο μέτωπο από τις αρχές του 2011.

Αυτό το μέτωπο ονομάζεται Κουζίνα στάση από Cyril Lignac, και αντιπροσωπεύει ένα εργαστήριο μαγειρικής όπου ο σεφ αποφάσισε να μοιραστεί την τεχνογνωσία και το καλό χιούμορ του με το ακροατήριό του. Και εγώ, του μαθήματα μαγειρικήςΤο έχω δοκιμάσει.

Rendezvous κοντά στο Place de la République στο τέλος μιας μικρής cul-de-sac όπου το εργαστήριο μαγειρικής του Κύριλ Λιγκάτς είναι καλά κρυμμένο. Η μεγάλη πόρτα ανοίγει και εκεί, χτυπημένη από τη φωτεινότητα που βασιλεύει σε αυτό το βιομηχανικό στυλ εγκατάσταση που καλύπτεται από μια μεγάλη γυάλινη οροφή που προσφέρει θέα στον ορίζοντα του Παρισιού.

Ο Αρχηγός βρίσκεται στο γραφείο του και μας παρακολουθεί από μακριά, ενώ ο Aude Rambour, ο δεξιός βραχίονας "... και το αριστερό χέρι"από Κύριλ Λιγκάτς προετοιμάζει τα σχέδια εργασίας.

Shallots, σε κάνει να κλαις ...
Είναι α Κύριλ Λιγκάτς όπως τον ξέρουμε, χαμογελαστός, χαλαρός και με την έντονη προφορά που παρουσιάζεται στους μαθητευόμενους του πρωινού. Στο πρόγραμμα της μαθήματα μαγειρικής : ένα ριζότο με χτένια. Εύκολο. Ναι αλλά ... Πρέπει να τεμαχίσουμε τον Άγιο Ζακ και αυτό δεν είναι απαραιτήτως εύκολο.

Παιδαγωγός, ο σεφ δίνει σοφή συμβουλή να πάρει τα χέρια του βρώμικα χωρίς να βλάψει τον εαυτό του. "Πάντα προς τα έξω το μαχαίρι ... Προσοχή, ένα καλό κέλυφος Saint Jacques, είναι ένα κλειστό κέλυφος"Στη συνέχεια, έρχεται το στάδιο της κοπής λαχανικών: κόκκινες πιπεριές, κίτρινο, πράσινο, πράσινα φασόλια και ασκαλώνια ... Uh Chief, έχετε ένα κόλπο για να αποφύγετε να κλαίει;Κύριλ Λιγκάτς έχει δει άλλους και σύμφωνα με αυτόν, το b.a-ba για να αποφύγει να κλαίει σε ασκαλώνια ή κρεμμύδια, πρέπει να αποφύγει να βάλει τη μύτη, θέτοντας τον εαυτό του σε απόσυρση. Ok Aude Rambour, το δεξί χέρι του ψιθυριστή του σεφ στο αυτί μου που βάζει πάντα νερό στο στόμα της για να περάσει αυτό το λεπτό βήμα ... Για να δοκιμάσετε!

"Μπορούμε να προσθέσουμε τη ζωή" ...
Κατά τη διάρκεια του μαθήματος, Κύριλ Λιγκάτς πηγαίνει από έναν μαθητευόμενο, περισσότερο ή λιγότερο έξυπνο, στον άλλο, διανέμοντας τις συμβουλές του και τις μικρές προσωποποιημένες προτάσεις. Στους φούρνους, το στρογγυλό ρύζι γίνεται διαφανές έτοιμο να δημιουργήσει ένα εξαιρετικό ριζότο, αλλά πρώτα, "πρέπει να προσθέσουμε viïng"εγκαινιάζει Κύριλ Λιγκάτς ρίχνοντας μια ματιά στο τρεμοειδές κρεμμύδι και το ραγισμένο ρύζι στη φωτιά. Τι προστίθεται; "Το μέλλονεπαναλάβετε τον ηγέτη, Τέλος, πώς λέτε εσείς, το κρασί είναι αυτό"Το κρασί ναι.

Το ριζότο παίρνει σχήμα, τα αρώματα πολλαπλασιάζονται στο περίβλημα του εργαστηρίου Κουζίνα στάση από Cyril Lignac... σε κάνει να θέλεις. Ένα μικρό σαφράν, πολλά χρώματα και μια μικροσκοπική λιχουδιά με τα προϊόντα. "Εργαζόμαστε πάντα το βασικό προϊόν, πλήρως και στη σωστή εποχή"λέει ο σεφ CQFD: για να φτιάξουμε τη σάλτσα του ριζότου μας, δεν χρειάζεται να εφεύρουμε ζεστό νερό, επαναχρησιμοποιούμε τον μπαμπατά που κόβεται απαλά κατά το άνοιγμα των κελυφών Saint-Jacques, λίγο κρέμα και έχετε τελειώσει

Όταν το ριζότο μας είναι έτοιμο, ότι τα χτένια είναι απολύτως κατασχεμένα, μένει να βάλει τα πιάτα και εκεί, μπορεί να στραφεί στην αισθητική του δράματος. Ότι εκείνοι που πιστεύουν ότι για να κάνουν όμορφα διακοσμητικά χαρακτηριστικά σε ένα πιάτο με ένα κουτάλι είναι πολύ εύκολο να εξαπατήσει: είναι μια αρκετά τεχνική! Αλλά μέσα από την επιδεξιότητα και τις καλά τοποθετημένες συμβουλές, φτάνουμε εκεί. Μερικοί βλαστοί κόλιαντρου στην κορυφή και ... Η κυρία σερβίρεται!

Στο τραπέζι, η ετυμηγορία είναι απαράδεκτη: το πιάτο με το οποίο έχουμε σφυρηλατήσει Κύριλ Λιγκάτς είναι απλά εξαίσια. Αυτό είναι το μυστικό του μαθήματα μαγειρικής με σπουδαίους μάγειρες: κατά τη γευσιγνωσία, αισθάνεστε σαν να έχετε αγγίξει η χάρη μιας καλής νεράιδας. Το ταλέντο του σεφ που μας έχει διδάξει και καθοδηγείται για μερικές ώρες, μας κάνει να κάνουμε θαύματα μαγειρικής. Είναι επομένως αναπόφευκτο να ξανακάνετε!

 

 

Όλα για το εργαστήριο
 



Our Miss Brooks: Deacon Jones / Bye Bye / Planning a Trip to Europe / Non-Fraternization Policy (Μαρτιου 2024)