Αύγουστος 4, 2020

Είναι όλα καλά στο χοίρο;


Ναι, δεν είναι μόνο ένα ρητό: όλα είναι πραγματικά καλό στο χοίρο! Τα πάντα τρώγονται, από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αλλά δεν είναι όλα μαγειρεμένα και δεν καταναλώνονται με τον ίδιο τρόπο.
Ποιος λέει ο χοίρος λέει αμέσως αλλαντικά! Ζαμπόν, ζαμπόν, πουτίγκα (λουκάνικα), λουκάνικα (κρέας), λουκάνικο (κρέας ακατέργαστο), τριφύλλι, ανιού (κεφάλι, στομάχι ...), πατέ κρέας, του ήπατος. Το αλλαντικό της χοιρινό περιλαμβάνει όλα τα μαγειρεμένα, αλατισμένα ή παρασκευασμένα παρασκευάσματα και ποικίλλει από τη μία χώρα και την άλλη στην άλλη. Ορισμένα κομμάτια αγοράζονται φρέσκα και προσφέρονται για διαφορετικά είδη μαγειρέματος.

Υπάρχουν εκείνα τα οποία μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι (νεύρα, φιλέτα mignon), εκείνα που είναι ψημένα στη σχάρα (ραβδώσεις, φιλέτα, απέναντι, στήθος), εκείνα που σιγοβράζουν (ραβδί, το πλέγμα μινγιόν, παλέτα, απέναντι, τα πόδια, την ουρά, το ρύγχος, τα αυτιά) και τελικά εκείνα που ψημένα (τετράγωνο, φιλέτο, ψητό στο δίχτυ, σταυροειδώς και παλέτα, απέναντι).
ο χοιρινό μαγειρεύει σε χιλιάδες και ένα τρόπους, δεν υπάρχει όριο στη δημιουργικότητα. Θυμηθείτε μέσα Masterchef, Christelle και Ludovic με τη σούπα μπουτίνας τους. Η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να είναι σιελίζουσα.



Ο Λάκης Γαβαλάς στο ΟΛΑ ΚΑΛΑ (Αύγουστος 2020)