Michel Guérard: "Είναι δυνατή η συμφιλίωση των ζητημάτων υγείας και της μαγειρικής κληρονομιάς"
Ενώ σήμερα ανησυχούμε όλο και περισσότερο για το φαγητό μας, ο Michel Guérard ήταν ένας από τους πρώτους που εξέτασε το θέμα μαγείρεμα του υγεία® και μαγείρεμα λεπτότητα. Με την ευκαιρία της έναρξης του σχολείου του, ο οποίος έχει ως στόχο να εισαγάγει τους μάγειρες στις εντολές του, ο μεγάλος αυτός σεφ απάντησε σε μερικές ερωτήσεις για το GirlsFromMainStreet.com (Για να διαβάσετε επίσης ο Michel Guérard ανοίγει το σχολείο του για υγιεινή μαγειρική!)
Γιατί έχετε περάσει μεγάλο μέρος της καριέρας σας στο Santé de Santé®;
Για τους Γάλλους, το φαγητό είναι ένας από τους πιο προσιτούς, πιο άμεσους τρόπους για να απολαύσετε, αυτή η ευχαρίστηση, που θεωρείται από αυτούς, σχεδόν ως κοινωνικό αγαθό, αποκτημένο και μη αναστρέψιμο. Δεν θέλουν να πρέπει να επιλέξουν μεταξύ υγεία και ευχαρίστηση, θέλουν και τα δύο ταυτόχρονα. Ειδικά λόγω της διατροφής μας, η κοινωνία μας σήμερα υποφέρει από την πανδημία της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων κ.λπ. Συνεπώς, είχα πάντα την πεποίθηση ότι αν μπορούσαμε να προσφέρουμε μια ελκυστική προσφορά τροφίμων στους συμπολίτες μας, επειδή σέβονταν την έννοια της ευχαρίστησης, θα μπορούσαμε να συμβάλουμε σημαντικά στις προσπάθειες υγεία Δημόσια.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας με αυτή τη σχολή μαγειρικής υγείας®;
Το σχολείο μας μαγείρεμα θα επιτρέψει τη μετάδοση μιας τεχνογνωσίας, επί της οποίας εργαζόμαστε για αρκετές δεκαετίες, σε επαγγελματίες που δεν είχαν ποτέ την ευκαιρία να αποκτήσουν αυτές τις αποσκευές. Είναι μια διεπιστημονική διδασκαλία που πρέπει να θέσει σε προοπτική τις τεχνικές μαγειρέματος που θα διδάξουμε με τους υγειονομικούς λόγους που τις στηρίζουν. Η εκπαίδευση θα αποτελείται από μαγείρεμα, και διαιτητικά και ιατρικά εργαστήρια, για να κάνουν τους μάγειρες να καταλάβουν πώς τους μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει το υγεία από όλα. Τα μαθήματα αυτά βασίστηκαν στην καθημερινή δουλειά μας μαγείρεμα, καθώς και η εμπειρία των διαιτολόγων μας, καθώς και η Λευκή Βίβλος που είχε ανατεθεί από το Υπουργείο υγεία, για να δοθεί επιστημονική βάση στο έργο.
Υπάρχουν πραγματικά κακά συστατικά στη διατροφή μας που μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν ή που μπορούν να γίνουν χωρίς;
Λίγα συστατικά είναι επιβλαβή από μόνη της. Και δεν νομίζω ότι η ιδέα της μετάβασης χωρίς συγκεκριμένα τρόφιμα είναι λογική, επειδή το σώμα αντλεί ουσιαστικά στοιχεία για τη λειτουργία του σε οποιοδήποτε τρόφιμο. Πρόκειται για το θέμα της μη υπέρβασης: λίπους, ζάχαρης, αλατιού κ.λπ., αλλά για να τα μαγειρέψουμε ή να τα καταναλώσουμε με την ιδέα της ισορροπίας στο μυαλό.
Είναι εύκολη η γαστρονομία και η υγιεινή κουζίνα;
Η έρευνά μας και τα πειράματα μας οδήγησαν στην ανάπτυξη συνταγών που συμβιβάζονται υγεία και τη μαγειρική μας κληρονομιά. Είναι δυνατό! Αυτό συμβαίνει με ένα κασούλ, ένα κέικ σοκολάτας, ένα σουφλέ, κλπ. Χάρη στις τεχνικές που έχουμε αναπτύξει, δεν χρειάζεται να απαλλαγούμε από την κληρονομιά μας για να τροφοδοτούμε τους εαυτούς μας με τρόπο αποδεκτό υγεία. Αυτό θα διδάξουμε στους επαγγελματίες του μαγείρεμα και υγεία ποιος θα ακολουθήσει τις εκπαιδευτικές μας δραστηριότητες.
Στην ίδια ιδέα, μπορούμε να μαγειρέψουμε λεπτότητα® όταν έχετε απασχολημένα χρονοδιαγράμματα και συνεπώς λίγο χρόνο για να προετοιμάσετε τα γεύματα;
Η δύναμη του μας μαγείρεμα του υγεία®, ή μαγείρεμα λεπτότητα®, βρίσκεται κυρίως στα καρυκεύματα του. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα με τα αρωματικά βινεγκρέτ, τα οποία μπορούν να μετατραπούν σε συνοδευτικές σάλτσες, αφού έχουν αναθερμανθεί. Μόλις ετοιμαστούν αυτά τα καρυκεύματα, έχοντας απολαύσει μια βροχερή Κυριακή (και τα κρατούν πολύ καλά), είναι πολύ εύκολο να μεταμορφώσετε μια σαλάτα χωρίς το αλκοόλ, ένα τηγανισμένο λαχανικό μη ελκυστικό. Αλλά είναι αλήθεια ότι το μαγείρεμα απαιτεί κάποια προσπάθεια και θα πάρει πάντα περισσότερο από το άνοιγμα ενός έτοιμου πιάτου και το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εργαζόμαστε με τη βιομηχανία γεωργικών ειδών διατροφής, ή ειδικά με τις κοινότητες, οι οποίες τροφοδοτούν περισσότερα από 12 εκατομμύρια γαλλικά κάθε μέρα. ένα μαγείρεμα με σεβασμό του υγεία από όλα, πρέπει και μπορεί να έρθει από εκεί.
Ανακαλύψτε σύντομα τις συμβουλές του Michel Guérard για να φωτίσετε και να κάνετε πιο υγιεινά τα πιάτα του, εμπνευσμένα από το βιβλίο τουλεπτότητα Βασική, Μεγάλη μαγείρεμα υγεία. (Εκδόσεις Albain Michel)
