Michelin Inspector μια συναρπαστική δουλειά από τους λάτρεις
Η έκδοση 2008 του οδηγού Michelin (24 ευρώ) κυκλοφόρησε την Πέμπτη 6 Μαρτίου. Αυτό το νέο opus παρουσιάζει, συνολικά, 8.655 καταστήματα που περιλαμβάνουν περισσότερα από 5.000 ξενοδοχεία και περισσότερα από 3.500 εστιατόρια. Για να κάνει τους διάσημους οδηγούς, ο διευθυντής του οδηγού Michelin Jean-Luc Naret χρησιμοποιεί επιθεωρητές των οποίων η δραστηριότητα πρέπει να παραμείνει μυστική.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι επιθεωρητές της Michelin είναι πρώην επαγγελματίες του ξενοδοχείου και των εστιατορίων. "Οι περισσότεροι από αυτούς πήγαν στο σχολείο του ξενοδοχείου, πριν αναλάβουν διοικητική θέση στον τομέα", λέει ο Jean-Luc Naret. Αφού επιλεγούν, οι επιθεωρητές υποβάλλονται σε κατάρτιση προκειμένου να γνωρίζουν τα κριτήρια για την απονομή των διαφόρων διακρίσεων. Στη συνέχεια, μετά από έξι μήνες εργασίας σε ζεύγη, αφήνουν μόνοι τους στους δρόμους.
Στο έργο τους, οι επιθεωρητές της Michelin πρέπει πάνω απ 'όλα "να παραμείνουν ανώνυμοι", συνεχίζει ο Jean-Luc Naret. Στο εστιατόρια επισκέπτονται, κανείς δεν πρέπει να υποψιάζεται τη λειτουργία τους. Για να περάσουν απαρατήρητα, οι επιθεωρητές προσαρμόζονται στα χαρακτηριστικά του εστιατόρια. "Σε ένα μικρό εστιατόριο γειτονιά, ο επιθεωρητής Michelin μπορεί πολύ καλά να περάσει για ένα εμπορικό πέρασμα ", λέει ο Jean-Luc Naret. Αντίθετα, όταν πρόκειται για την επιθεώρηση μιας εγκατάστασης υψηλότερης κατηγορίας, κατά τη διάρκεια δείπνου για παράδειγμα "Δεν είναι ασυνήθιστο ένας επιθεωρητής να συνοδεύει έναν επιθεωρητή", έτσι ώστε να μην προσελκύει την προσοχή.
Στην πράξη, ένας επιθεωρητής της Michelin ταξιδεύει "30.000 χιλιόμετρα ετησίως", εξηγεί ο διευθυντής του οδηγού. "Αυτή είναι μια μοναχική δουλειά, αλλά πάνω από όλα μια συναρπαστική δουλειά από παθιασμένους ανθρώπους", προσθέτει. Κατά μέσο όρο, οι επιθεωρητές πραγματοποιούν 240 "επιτραπέζιες δοκιμές" ετησίως, δηλαδή ανώνυμα γεύματα ή δείπνα στο νησί εστιατόρια. Ξοδεύουν επίσης κατά μέσο όρο 150 νύχτες στο ξενοδοχείο και γράφουν περίπου 1.100 αναφορές μετά τις επισκέψεις τους. Τέλος, για λόγους ανεξαρτησίας, "οι επιθεωρητές πληρώνουν πάντα το λογαριασμό τους", λέει ο Jean-Luc Naret.
Όσον αφορά τα γνωστά αστέρια, απονέμονται σε συναντήσεις μεταξύ των επιθεωρητών, του εκδότη του οδηγού και του διευθυντή του οδηγού Michelin. Οι αποφάσεις πρέπει να λαμβάνονται συλλογικά. Έτσι, εάν υπάρχουν αμφιβολίες, ένας νέος επιθεωρητής επισκέπτεται το εστιατόριο πριν προχωρήσετε σε μια νέα "συνάντηση αστέρων".
Φέτος, οι επιθεωρητές της Michelin αποφάσισαν να δώσουν ένα τρίτο αστέρι εστιατόριο Η Μικρή Νίκαια του Gérald Passédat στη Μασσαλία.
