Παραμονή Πρωτοχρονιάς: 5 τρόποι να μαγειρέψετε τα χτένια
Πρέπει να έχει για τα τέλη του έτους γιορτές, καθώς και καπόνι, κάστανα ή foie gras, Saint-Jacques είναι τόσο καλό για να απολαύσετε όσο για να μαγειρέψετε, αφού προσφέρουν χιλιάδες τρόπους για να δοκιμάσετε!
Ως ορεκτικό
Μαρινάρετε στο ελαιόλαδο και το λεμόνι και πασπαλίστε με σχοινόπρασο στο ψωμί το toast brioche ή λεπτώς επιχρυσωμένο και βάλτε απαλά με τα κοράλλια τους σε ένα τοστ τοστ μεταξύ 2 λεπτών φέτες τρούφας ή συνοδεύονται από παρμεζάνα και πασπαλίζονται με αυγά πέστροφας (χαβιάρι για την έκδοση πολυτελείας), καρύδια Saint-Jacques θα εκτελέσει θαυμάσια τη λειτουργία της όρεξης!
Στην είσοδο
Φως, φρέσκο και λεπτό, το carpaccio του Saint-Jacques (χωρίς κοράλλια) με ασβέστη αποτελεί α εγγραφή εύκολες και γρήγορες να το κάνετε αυτό θα ανακοινώσει το γκουρμέ πνεύμα του εορταστικού σας γεύματος και σίγουρα θα είναι ομόφωνη μεταξύ των καλεσμένων σας. Μπορείτε επίσης να τα υπηρετήσετε ολόκληρα σε μια σαλάτα επανεξετασμένη ως haute κουζίνα ή σε ένα velouté (σπαράγγια, κάστανα, μανιτάρια).
Στο κέλυφος τους
Εάν έχετε αποφασίσει να τις παρουσιάσετε στα κοχύλια τους και να τα ψήσετε, (σχεδόν) όλες οι ταλαιπωρίες επιτρέπονται. Ειδικά δεδομένου ότι δεν θα χρειαστεί να αποκρυπτογραφήσετε πάρα πολύ για τη διακόσμηση της πλάκας, αφού το κέλυφος τόσο άπληστοι και αποκαταστατικό θα κάνει όλη τη δουλειά από μόνη της (φροντίστε να φροντίσετε για την εμφάνιση του περιεχομένου).
Επίπεδη
Είτε επιλέγετε να τα σερβίρετε απλώς σε ένα ριζότο (πολύ απλό), σε μια ωκεάνια πλάκα με άλλα καρκινοειδή για τους λάτρεις της θάλασσας ή πολύ έξυπνα παρουσιάζονται με πιο περίτεχνη συνοδεία (εποχιακά φρούτα και λαχανικά, βαλσαμικό ξύδι ή σέρι, όλα πασπαλισμένα με καραμελωμένη σάλτσα για παράδειγμα), καρύδια Saint-Jacques είναι ένα ασφαλές στοίχημα.
Και ακόμη και για το επιδόρπιο!
Όχι, δεν ονειρεύεστε: μπορείτε ακόμη και να φανταστείτε ένα μενού με 100 κουταλιές Saint-Jacques αφού με το να τολμήσει λίγο, με να εφεύρει πολλά και να διασκεδάζει με πάθος, μπορεί να καταφέρει να εκτρέψει Saint-Jacques από την παραδοσιακή αλμυρή χρήση του και το καθιστούν έξοχο επιδόρπιο Επιστρέφονται στο διαυγές βούτυρο, θα είναι ακαταμάχητα πασπαλισμένα με κακάο ή με σοκολάτα, με ένα γαλάκτωμα γάλακτος καρύδας με βανίλια, με τη μορφή σαβιγιόν με κόκκινα φρούτα σε σμέουρο ή στο μάνγκο carpaccio.
