Οκτώβριος 13, 2019

Πορτοκαλί και κέτσεντ

συστατικά
Γλυκό ζαχαροπλαστείο
150 γραμμάρια αλεύρου
75 γραμμάρια βουτύρου
40 γρ
1 μικρό αυγό
1 πρέζα αλάτι
Κρέμα στοπορτοκάλι 
1/2 λίτρο χυμούπορτοκάλια σε μια βιασύνη και κλημεντίνες πατημένο (περίπου 5/6 πορτοκάλια και συμπληρώστε με το κλημεντίνες)
100 g ζάχαρης
4 κρόκους αυγού
30 γραμ. Αραβοσίτου
διακόσμηση
1 πορτοκάλι
1 κλημεντίνες

προετοιμασία
Βγάλτε ένα πηγάδι στη μέση του αλεύρου και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι.

Γαρνίρετε ένα τηγάνι πίτας και μαγειρέψτε το κέλυφος πίτας όπως συνήθως. (Μπορούμε επίσης να πάρετε ένα έτοιμο κουλουράκι ή σπασμένο στη γεύση)

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το χυμό.πορτοκάλι. Ζεσταίνουμε και όταν το μείγμα είναι ζεστό, προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο που έχετε αραιώσει με λίγο νερό και παχύνετε σε χαμηλή φωτιά.
Ρίξτε την κρέμα πάνω από το μαγειρεμένο κέλυφος πίτας. Αφήστε να κρυώσει καλά. Διακοσμήστε με πορτοκάλια confit και την τελευταία στιγμή, προσθέστε τα κόλπα του κλημεντίνες.

Για τοπορτοκάλι confit στη διακόσμηση
Πάρτε ένα πορτοκάλι χωρίς θεραπεία. Πλύνετε καλά. Κόψτε σε λεπτές φέτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερού και περίπου 400 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 1 ώρα. Στραγγίστε.
Απλά πρέπει να διακοσμήσετε.


Μιχάλης Κακέπης - Πορτοκαλί και Θαλασσί (Οκτώβριος 2019).