Panisse, πώς να το προετοιμάσετε και να το μαγειρέψετε;
1) Φροντίστε τη βάση ζύμης
Ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερού χωρίς να βράζουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, το αλάτι και 250 γραμμάρια αλεύρου ρεβιθιού (διαθέσιμο σε οργανικές αποθήκες) χωρίς να αναμιγνύουμε με το μείγμα. μαστίγιο. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τη ζύμη σας για 10 έως 15 λεπτά. Κτυπήστε για να αποφύγετε σβώλους.
2) Αφήστε το μίγμα να κρυώσει
Μόλις έχετε ένα ομαλό και παχύ μίγμα, πιπέρι και απλώστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Για να αποφύγετε την ξήρανση της κορυφής, καλύψτε το πανί με ένα στρώμα μεμβράνης. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 1:30. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το πανί σας σε ταινίες πάχους 2 ή 3 cm.
3) Επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος
Τα panisses μαγειρεύονται στο τηγάνι στο ελαιόλαδο: σκουπίστε το μεταξύ δύο μαγειρέματος. Αλλά μπορείτε επίσης να το καφετί στο φούρνο ή να χρησιμοποιήσετε τη φριτέζα στους 160 ° C για 3 λεπτά. Αποστραγγίστε και σερβίρετε αμέσως.
4) Συμβουλές από τον Σεφ
Ζυγίστε το αλεύρι σας στην κλίμακα, επειδή το ρεβίθια δεν έχει την ίδια πυκνότητα με το αλεύρι σιταριού. Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη μπισκότων για να χαράξετε τις πινακίδες σας.
5) Δοκιμάστε το panisse
Κατά τη διαδρομή ή με σαλάτα, το panisse προσφέρεται σε πολλές παραλλαγές (chorizo, τυρί). Παντρεύεται ιδιαίτερα καλά με ένα Ratatouille Νίκαια.
Ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερού χωρίς να βράζουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, το αλάτι και 250 γραμμάρια αλεύρου ρεβιθιού (διαθέσιμο σε οργανικές αποθήκες) χωρίς να αναμιγνύουμε με το μείγμα. μαστίγιο. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τη ζύμη σας για 10 έως 15 λεπτά. Κτυπήστε για να αποφύγετε σβώλους.
2) Αφήστε το μίγμα να κρυώσει
Μόλις έχετε ένα ομαλό και παχύ μίγμα, πιπέρι και απλώστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Για να αποφύγετε την ξήρανση της κορυφής, καλύψτε το πανί με ένα στρώμα μεμβράνης. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 1:30. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το πανί σας σε ταινίες πάχους 2 ή 3 cm.
3) Επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος
Τα panisses μαγειρεύονται στο τηγάνι στο ελαιόλαδο: σκουπίστε το μεταξύ δύο μαγειρέματος. Αλλά μπορείτε επίσης να το καφετί στο φούρνο ή να χρησιμοποιήσετε τη φριτέζα στους 160 ° C για 3 λεπτά. Αποστραγγίστε και σερβίρετε αμέσως.
4) Συμβουλές από τον Σεφ
Ζυγίστε το αλεύρι σας στην κλίμακα, επειδή το ρεβίθια δεν έχει την ίδια πυκνότητα με το αλεύρι σιταριού. Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη μπισκότων για να χαράξετε τις πινακίδες σας.
5) Δοκιμάστε το panisse
Κατά τη διαδρομή ή με σαλάτα, το panisse προσφέρεται σε πολλές παραλλαγές (chorizo, τυρί). Παντρεύεται ιδιαίτερα καλά με ένα Ratatouille Νίκαια.
