Ενδέχεται 14, 2021

Pâtisson, σπαγγέτι squash και crosnes: ξεχασμένα λαχανικά

Στην οικογένεια Cucurbitaceae, ζητώ τη μικρή διασκέδαση: ζαχαροπλαστική! Διαφέρει από το άλλο σκουός με το πεπλατυσμένο σχήμα του με κάποια χτυπήματα στην περιφέρειά του. Αυτή η πρωτοτυπία του κέρδισε λίγα ψευδώνυμα όπως το καπό-de-ιερέας ή το αυτοκρατορικό στέμμα. Η γλυκιά γεύση του είναι κοντά στην αγκινάρα. Είναι ωραίο, αλλά πώς μαγειρεύει; Για το γεμιστό patisson, ολόκληρο το patisson βυθίζεται σε βραστό νερό για 10 λεπτά για τα μικρότερα και έως 30 λεπτά για τα μεγαλύτερα. Στη συνέχεια κόψτε ένα καπέλο αρκετά ευρύ ώστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να ανακτήσετε τη σάρκα. Προσέξτε να μην τρυπήσετε το δέρμα! Αφού είναι στη διάθεσή σας, μπορείτε να ανακατέψετε τη σάρκα με ελαιόλαδο, κατσικίσιο τυρί και πιπέρι ή να τα τηγανίζετε με κρεμμύδια και μπέικον και μικρά ζάρια. Γεμίζουμε τη ζύμη με την γέμιση, προσθέτουμε τριμμένο emmental και ψήνουμε για 20 λεπτά με το καπέλο δίπλα σε αυτό.

Για να φτιάξετε μια βελούδινη πίτα, μια ξινή κρέμα ή ακόμα και μπουμπούκια, θα κόψουμε το λαχανικό λίγο πριν αφαιρέσετε το δέρμα. Δώστε προσοχή στα δάχτυλά σας, μπορεί να είναι σκληρή. Σημειώστε ότι είναι εξαιρετικό με κατσίκα ή παρμεζάνα.

Σπαγγέτι σκουός, kesako;
Επίμηκες σχήμα, ανοιχτόχρωμο κίτρινο χρώμα, κάτω από αυτό το βλέμμα σχεδόν κοινότατο, σκουός μακαρόνια κρύβει καλά το παιχνίδι της. Για να ανακαλύψει τον θησαυρό που κρύβει, χρειάζεται υπομονή. Κόψτε το σκουός στη μέση με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τα άκρα και βάλτε τα πάντα σε α διαμέρισμα που πηγαίνει στο φούρνο. Πριν από το ψήσιμο του θερμοστάτη 6, ψεκάζεται με ένα μικρό ρέμα ελαιολάδου και πασπαλίζεται με πιπέρι. Περίπου μια ώρα αργότερα, όταν το μαχαίρι δεν συναντά πια κανένα εμπόδιο, σκουός μακαρόνια είναι έτοιμη να επιδοθεί. Κάτω από το στρώμα σπόρου που αφαιρείται, εμφανίζονται μικρά πορτοκαλί νημάτια ως μακαρόνια. Γνωρίζουμε τότε ότι είναι εύστοχα ονομάζεται. Και τι να κάνει με αυτά μακαρόνια φυτά; Μπορούν να σερβιριστούν με ένα κουτάλι αλατισμένου βουτύρου, αλάτι, πιπέρι και μια καλή δόση τριμμένου τυριού παρμεζάνα. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν με σάλτσα πέστο ή ακόμα και με Μπολόνια. Οι επισκέπτες σας θα εκπλαγούν από αυτά τα αστεία ζυμαρικά.

Οι κάρτες
Όλοι οι στραβισμένοι, το κροσέ, μοιάζει με ένα είδος μεγάλου λευκού σκουληκιού. Είναι καλύτερο να γευτείτε την όρεξή σας! Αλλά ας περάσουμε τις προκαταλήψεις για να εστιάσουμε στην πολύ λεπτή γεύση της. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται η τοποθέτηση των κροσέων σε ένα πανί γεμάτο χοντρό αλάτι και το τρίψιμο για να αφαιρεθεί η μεμβράνη που τους καλύπτει. Πλένονται με λεμόνι νερό για να διατηρήσουν το όμορφο λευκό χρώμα τους και βυθίζονται σε θαλασσινό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μπορείτε να τα τηγανίζετε με βούτυρο ή κρέμα, να τα ετοιμάζετε σε γκρέιντ ή να τα φάτε σε ζεστή σαλάτα με ξύδι, λάδι και πάπια.



Patty Pan Squash - You Must Grow This Vegetable! (Ενδέχεται 2021)