Σεπτέμβριος 19, 2020

Σαφράν, ένα πολύ μοντέρνο μπαχαρικό

Εξαιρετικές αρωματικές ιδιότητες
ο κρόκος περιέχει τουλάχιστον 150 πτητικές ενώσεις και σαφράν, το αρωματικό λάδι που περιέχει, το δίνει ένα εξαιρετικό άρωμα. Χρησιμοποιείται σε χαμηλές δόσεις σκόνης ή νημάτων (μην ξεχνάτε να αφήσετε να μαλακώσουν σε λίγο βράζοντας νερό ώστε το άρωμά τους να απελευθερωθεί) σε διαφορετικούς τύπους πιάτα.

Ένα ενάρετο μπαχαρικό
Παλαιότερα χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό φυτό, το κρόκος εξακολουθεί να αναγνωρίζεται σήμερα ως α μπαχαρικό πολλές αρετές. Διευκολύνει την πέψη και την κυκλοφορία του αίματος και αναρωτιέται για τις πιθανές αντι-καρκινογόνες δράσεις του και ευεργετική για το νευρικό σύστημα.

Σαφράν ... Γαλλικά!
Και ναι, ο "κόκκινος χρυσός" παράγεται πλέον σε αρκετές γαλλικές περιοχές, συμπεριλαμβανομένου του Μπορντό ή του Gâtinais. Η τοπική αγορά είναι πιο μοντέρνα και πιο οικολογικά: το λατρεύουμε! Είναι επίσης ένας καλός τρόπος να ελέγξετε ότι η ποιότητα του κρόκος είναι στο ραντεβού: εξαιρετική ξήρανση, προϊόν που δεν έχει νοθευτεί ή κοπεί ...

Το σαφράν εξαγνίζει τις συνταγές
Είτε χρησιμοποιούταν με τη μορφή pistils, νημάτων ή σκόνης, το κρόκος είναι από όλα τα μεγάλα πιάτα : ριζότο, παέγια, σούπες, ψάρι, bouillabaisse, πιάτα ανατολίτικες ή σπιτικές δημιουργίες ... βρίσκει καν σε ζαχαροπλαστική και σε ορισμένα ποτά, όπως το χαρτογραφικό! Οι λάτρεις του αυγού, γνωρίζουν ότι το κρόκος ταιριάζει απόλυτα με αυτό το συστατικό.



Αφγανιστάν: Από το όπιο στο σαφράν! (Σεπτέμβριος 2020)