Ιανουάριος 19, 2020

Το Sylvain Truffet μας δίνει τα μυστικά του για παγωτά και βιολογικά sorbets

Ποια είναι τα κλειδιά της επιτυχίας για την παρασκευή βιολογικών παγωτών και σορμπέ;
Το πρώτο και σημαντικότερο βήμα για την επίτευξη νόστιμο πάγος και sorbets είναι να βρει και να χρησιμοποιήσει καλές πρώτες ύλες. Όποτε είναι δυνατόν, αγοράστε τους απευθείας από τους παραγωγούς, για να διασφαλίσετε την ποιότητα των προϊόντων, αλλά και για να πληρώσετε απευθείας στους εργαζόμενους. Στη συνέχεια, μόνο μια μικρή πρακτική και μερικές συμβουλές για να κάνετε νόστιμα sorbets.

Μπορούμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο παγωτό χωρίς μπλέντερ ή παγωτό;
Πρώτον, μπορείτε να διερευνήσετε γύρω σας. Πολλοί κατασκευαστές παγωτών σίγουρα κοιμούνται στα ντουλάπια των γειτόνων, των φίλων, των συναδέλφων σας ... Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, μπορείτε να ρίξετε το παρασκεύασμά σας σε ένα μπολ σαλάτας και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Μόλις αρχίσει να "παίρνει", πάρτε το μπολ σαλάτας, ξύστε τις άκρες με μια σπάτουλα και αναμίξτε το παρασκεύασμα μερικά λεπτά. Επαναλάβετε αυτό δύο ή τρεις φορές κατά τη λήψη σας πάγος. Η ανάμιξη σπάει τους κρυστάλλους και ενσωματώνει λίγο αέρα στο μίγμα.

Τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά προσφέρονται για παγωτό;
Ναι! Βασιλικό, κανέλα, κάρδαμο, δεντρολίβανο ... Όλα τα πειράματα επιτρέπονται, υπό τον όρο ότι γνωρίζετε πώς να παίρνετε τα μπαχαρικά και τα βότανα.

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο παγωτό kulfi;
Ο Κουλφί είναι α πάγος παραδοσιακό βόρειο ινδικό, με βάση γάλα, αρωματισμένο με κάρδαμο και φιστίκια. Προτείνω μια απλοποιημένη συνταγή στο βιβλίο μου, λίγα συστατικά και η προετοιμασία είναι γρήγορη.

Τι νομίζετε ότι είναι η πιο ασυνήθιστη συνταγή της δουλειάς σας;
Διστάζω μεταξύ του sorbet καρότου, του κατεψυγμένου gaspacho και του Sharbat Angor, ενός κατεψυγμένου ιρανικού ποτού. Στην πραγματικότητα, η πιο ασυνήθιστη συνταγή θα είναι αυτή που δημιουργείτε με μια καλή δόση ονείρων, φαντασίας και απληστίας. Όλοι με λίγη βοήθεια χάρη στις συμβουλές και τις τεχνικές του βιβλίου.

Τέλος, πώς να κάνετε ένα νόστιμο κούνημα γάλακτος;
Επαναλαμβάνω, αλλά όλα εξαρτώνται από τις πρώτες ύλες! Ένα καλό πάγος ή σορμπέ, καλό γάλα αγελάδα ή λαχανικό, όλα καλά δοσολογημένα και μικτά ... Για να απολαύσετε τον ήλιο, είναι και καλύτερα!



« Je réussis sorbets et glaces bio », Interview de Sylvain Truffet sur Radio Ethic (Ιανουάριος 2020)