Αύγουστος 9, 2020

Τα βασικά της ιταλικής κουζίνας


Η πρωτεύουσα της Emilia-Romagna της Μπολόνια είναι επίσης η πρωτεύουσα της ιταλικής κουζίνας. Στην καρδιά της περιοχής προέλευσης της παρμεζάνας και του ζαμπόν της Πάρμα, καλλιεργείται μια εκλεπτυσμένη μαγειρική τέχνη.
Ντελικατέσεν είναι βασιλιάς: pancetta, coppa, bresaola και πρώτες ζαμπόν ... ζυμαρικά Γεμιστό με ρικότα και βασιλικό, η πολέντα, με βάση αλεύρι καλαμποκιού, συνοδεύει μερικά πιάτα κρέας.

Ένα ιταλικό γεύμα ξεκινά μερικές φορές με ένα ιταλικό ορεκτικό (ορεκτικά), που αποτελούνται από αλλαντικά που σερβίρονται με πεπόνι, λαχανικά τηγανητά ή ψητά στη σχάρα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, λιωμένα λουλούδια κολοκυθάκια, ντομάτες confit, αγκινάρες, φασόλια, αγγούρια, πιπεριές ... ή ντομάτες ή αγκινάρες στο μοτσαρέλα. Το πραγματικό πράγμα μοτσαρέλα, με γάλα βουβάλου, προέρχεται από την Καμπανία και υπόκειται σε πιστοποιητικό αερομεταφορέα.

Δίπλα στη θάλασσα, απολαμβάνουμε τις χταποδιές σαλάτες. ο μπρουσκέτες παραμένει το αγαπημένο ορεκτικό των Ιταλών: μια φέτα ψητό ψωμί, που τρίβεται με το σκόρδο, στο οποίο έχουμε μικρές ντομάτες κερασιού τεταμένες, αλατισμένες και σερβιρισμένες με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και φύλλα φρέσκο ​​βασιλικό ... απλό και νόστιμο! ο πίτσα κομμένο σε ορθογώνιο, τρώγεται έξω από την εργασία ή την ημέρα, σε περίπτωση μικρού κοίλου.

ο primo piatto αποτελείται μόνο από ζυμαρικά ή ριζότο. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ζυμαρικάνωπά ή αποξηραμένα, σερβιρισμένα με σάλτσες ντομάτας και λαχανικά (μανιτάρια, μελιτζάνες, πιπεριές, ελιές). ο ζυμαρικά μερικές φορές γεμίζονται με ρικότα ή κρέας, ή με κρέμα και βασιλικό ή με λαχανικά... Κοντά στην ακτή, σερβίρουμε ζυμαρικά με μύδια ή κοχύλια

ο secondo piatto είναι ένα πιάτο από κρέας ή ψάρι : ορισμένες γευστικές ειδικότητες στη Γαλλία συχνά ερμηνεύονται εκ νέου, όπως οι κοτολέτες στα μιλάνες (κότες μαζί μας), το carpaccio, το βενετσιάνικο ήπαρ, osso bucco, ο saltimbocca alla romana. ο ψάρι είναι μάλλον σερβίρεται μαριναρισμένο σε carpaccio ή σχάρα, το gamberi (μεγάλες γαρίδες) είναι επίσης στη σχάρα, καλαμάρια ή καραβίδες τηγανίζουμε ...

Επιδόρπια αγαπημένοι Ιταλοί είναι μάλλον επιδόρπια: κρύο σαμπάιον (zamaione) με μαρσάλα, ζούπα γέλις (κέικ σφουγγαριού με κρέμα ζαχαροπλαστικής, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρέγκο κορυφή), τιραμισού και πανακότα ... Τα νόστιμα ιταλικά παγωτά καταναλώνονται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Οι ιταλικοί αμπελώνες είναι πολύ διάσημοι στον κόσμο, δύσκολο να τα ονομάσουμε όλα, μεταξύ των πιο διάσημων, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε Chianti, Lambrusco, Valpolicella, Montepulciano. ο επιδόρπια συνοδεύονται από Marsala ή Asti spumante.
 
Οι συμβουλές μας
Ξέρετε το γρανίτα, σικελιανό σορμπέ από θρυμματισμένο πάγο; Νόστιμο και δροσιστικό, έρχεται σε λεμόνι, καφέ, φράουλα ή σε οποιοδήποτε άλλο καρπό. Για να σερβίρετε με ένα άχυρο και ένα μπριότ.



Σεμινάριο Μαγειρικής- Ιταλική Κουζίνα (Αύγουστος 2020)