Το πιο παρθένο
Υγρό, φρουτώδες και γλυκό, το morbier είναι ιδανικό για την εισαγωγή παιδιών στο τυρί. Είναι επίσης κατάλληλο για σπάτουλες.
Η ιδιαιτερότητά της είναι η γραμμή τέφρας που ενσωματώνεται στη ζύμη. Χρονολογείται από τη στιγμή που οι συνθήκες διατήρησης ήταν δύσκολες. Οι αγρότες του Doubs έκαναν ένα πρώτο κέικ από το πρωί το άρμεγμα, που καλύφθηκε με τέφρες για να το προστατεύσει από τα έντομα, έπειτα πρόσθεσε ένα δεύτερο κέικ το βράδυ. Σήμερα, η διαδικασία είναι πιο αυτοματοποιημένη, αλλά η γραμμή τέφρας παρέμεινε.
