Τάση: Είναι το ασιατικό μαγείρεμα το μέλλον της γαλλικής κουζίνας;
Ασιατική κουζίνα ευχαριστεί
Το βάρος της ασιατικής αγοράς στη Γαλλία είναι ολοένα και πιο σημαντικό, ιδίως χάρη στην «εκτός εστίασης» η οποία, σύμφωνα με την ομάδα οικονομικών και τομεακών μελετών Xerfi, διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην έκθεση των καταναλωτών σε νέες γεύσεις. Η αύξηση του αριθμού των εγκαταστάσεων που προσφέρουν εξωτικά προϊόντα, ιδιαίτερα στην εξειδικευμένη αγορά, συνέβαλε στην ανάπτυξη της αγοράς ".
"Οι Γάλλοι είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές σούσι στην Ευρώπη, το φαινόμενο είναι ιδιαίτερα παριζιάνικο, αλλά αρχίζει να αναπτύσσεται στις επαρχίες [...] Στα επόμενα πέντε έως επτά χρόνια, ο αριθμός των εστιατόρια το σούσι μπορεί να τριπλασιαστεί. Η άνοδος των αλυσίδων θα ευνοήσει την επέκταση των ανεξάρτητων, που αντιπροσωπεύουν σήμερα περισσότερο από το 85% της αγοράς », δήλωσε ο Bernard Boutboul, γενικός διευθυντής της εταιρείας Gira Conseil, σε συνέντευξή του στο lefigaro.fr.
Το Sushi Shop, που δημιουργήθηκε το 1998, έχει εδραιωθεί ως ηγέτης στη Γαλλία με 70 εστιατόρια στο μετρητή (συν 10 στο εξωτερικό). Η αλυσίδα σκοπεύει να διπλασιάσει σχεδόν τα σημεία πώλησής της (120) μέχρι τα τέλη του 2015, εγκαθιστώντας σε όλες τις πόλεις με περισσότερους από 60.000 κατοίκους.
Υγιεινό και εύκολο μαγείρεμα
Το διατροφικό και διαιτητικό ενδιαφέρον του Ασιατική κουζίνα δεν έχει σχέση με την τρέλα μας γι 'αυτό. "Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (ειδικά στις σάλτσες), το Ασιατική κουζίνα παραμένει πολύ λιγότερο λιπαρά από τη γαλλική κουζίνα, τα ρολά της άνοιξης και άλλες πατάτες. Η πίστωση πηγαίνει στο wok ή το μαγείρεμα με ατμό που απαιτεί λίγα ή καθόλου λίπος και διατηρεί θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα. Ένα άλλο στοιχείο είναι το Ασιατική κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές μερίδες, με δημητριακά και λαχανικά και με θαλασσινά όπως ο τόνος και ο σολομός πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά ωμέγα 3. Τα θρεπτικά αυτά συστατικά λείπουν από τη δυτική διατροφή μας », εξηγεί ο Corinne Peiranio, διατροφολόγος - ειδικός διαιτολόγος του Γαλλικού Συνδέσμου Διαιτολόγων Διαιτολόγων (AFDN) στο Παρίσι.
Τέλος, φτάνοντας στο Ασιατική κουζίνα δεν είναι περίπλοκη. "Ορισμένα βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα όπως κόλιανδρο, τζίντζερ, κουρκούμη, σκόρδο ..., διάσημο για την περιουσία τους, πεπτικό, αντιοξειδωτικό ... διαμέρισμα. Δεν υπάρχει ανάγκη για πολύ μαγείρεμα ή για να φέρει μια σημείωση της Ασίας στις προετοιμασίες του », λέει ο Alix Lefief, συγγραφέας του βιβλίου Petites εισπράξεις Ασιατική μαγεία. Και αν σύμφωνα με αυτήν, αυτή η κουζίνα είναι ευχάριστη επειδή είναι εύκολο να επιτευχθεί, πάντα πολύ δημοφιλές και οικονομικό: το κρέας και τα ψάρια δεν είναι απαραίτητα απαραίτητα. "Οι φυτικές πρωτεΐνες, που χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ασία αποτελούν εναλλακτική λύση στην υπερκατανάλωση κρέατος", λέει.
Η γαλλική κουζίνα ανανεώνεται
ο Ασιατική κουζίνα όχι μόνο απευθύνεται στους μέσους καταναλωτές, αλλά και οι γάλλοι σεφ. Fabrice Monot, εκτελεστικό σεφ της εστιατόριο Η κυρία Kö (Παρίσι 8), δίνει μια σημαντική θέση στην Ασιατική κουζίνα. "Λατρεύω τα καρυκεύματα, η μεγάλη ποικιλία ασιατικών μπαχαρικών το καθιστά δυνατό πιάτα ισχυρό! Για να μην αναφέρουμε τις πολλές δυνατότητες ανάμιξης γλυκιάς, αλμυρής, γευσιγνωσίας πιάτα μαγειρεμένα ή ακατέργαστα! "Σε αυτό το" πολυτελές καντίνα ", makis, sushi, rolls, bobuns, tempuras ... Όλες αυτές οι τυπικές ασιατικές προετοιμασίες ... επανεξετάζονται με γαλλική και ακόμα και ευρωπαϊκή σάλτσα, για να προτείνουν" εκπληκτικά "πιάτα και υγιείς ". Ο ανοιξιάτικος ρόλος είναι γαρνιρισμένος με σπαράγγια και αβοκάντο, γκοζάζες βοοειδών από Bourguignon, φουά γκρα ... "Παίρνω το καλύτερο από κάθε πολιτισμό για να δημιουργήσω μια κουζίνα σύντηξης, δεν θέλω να αρνηθώ την κληρονομιά μας, αλλά τα συμφέροντα : διαιτητική, γεύση, οπτική και τεχνική Ασιατική κουζίνα να διαδραματίσουν τον ρόλο τους στη γαλλική γαστρονομία ", συνεχίζει ο Fabrice Monot.
Στον David Zuddas, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατόριο DZenvies στη Ντιζόν, η μαγειρική συμμαχία Γαλλία / Ασία είναι συχνά λεπτή ή αόρατη. Το τέλειο αυγό του, φτιαγμένο σύμφωνα με το συνταγή παραδοσιακό ιαπωνικό, γνωρίζει μια πραγματική επιτυχία. Αυτός, τι τον ενδιαφέρει στο Ασιατική κουζίνα και nippon πιο συγκεκριμένα είναι η τεχνική κοπής, η διαφορετική μαγειρική, το παιχνίδι των υφών, η μινιμαλιστική παρουσίαση αλλά "δεν είναι χρήσιμο να κάνουμε το Ασιατική κουζίνα απλά για να κάνει το Ασιατική κουζίνα. ένα διαμέρισμα να πω μια ιστορία, πρέπει να είναι συνεπής. "
ο Ασιατική κουζίνα εμπνέει τους γαλλικούς μας σεφ, προσκαλεί και αναμιγνύεται με τα τοπικά προϊόντα μας αλλά από εκεί πιστεύει ότι θα μπορούσε να αντικαταστήσει τη γαλλική γαστρονομία η οποία, ας θυμηθούμε, η Unesco έχει γράψει το γεύμα στην πολιτιστική κληρονομιά τον Νοέμβριο του 2010, όχι! "Υπάρχουν ακόμα πολλά να κάνουμε και να ανακαλύψουμε με γαλλική κουζίνα", αναφωνεί ο David Zuddas.
Δείτε τις ιστοσελίδες: www.miss-ko.com και www.dzenvies.com
