Σεπτέμβριος 19, 2020

Κολοκυθάκια, πιπεριές ... 5 συμβουλές για την παρασκευή λαχανικών τουρσί

Το καλοκαίρι, λαχανικά ratatouille (πιπεριές, κολοκύθι, μελιτζάνες) βρίσκονται στο προσκήνιο. Πρώτα ψήνονται πριν μαριναριστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μείγματα ελαίων και βοτάνων. Αλλά για να πετύχετε, πρέπει να σχεδιάσετε μια επίθεση.

Ετοιμάστε τα λαχανικά σας
Πλένετε και σκουπίζετε λαχανικά. Κόψτε το μισό κατά μήκος, σε λωρίδες ή κύβους, όπως επιθυμείτε. Κόψτε τα άκρα των μελιτζανών και κολοκύθι και μην ξεχάσετε να σποράτε πιπεριές και να τα φέρει επάνω.

Μαγειρέψτε στο φούρνο ή μπάρμπεκιου
Πρέπει να ψήσουμε λαχανικά για περίπου 30 λεπτά στους 100 ° C, επιστρέφοντας τακτικά λαχανικά έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία και να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος, θα είναι καλύτερα μόνο. Η μπάρμπεκιου φέρνει επιπλέον γεύσεις.
Καλά προσέξτε γιατί λαχανικά μην μαγειρεύετε με την ίδια ταχύτητα. Βάλτε τα στο ράφι του φούρνου ή σε ένα βαθύ πιάτο έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

Κάνετε τη δική σας μαρινάδα
Τα βασικά συστατικά για μια μαρινάδα είναι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, βότανα της Προβηγκίας). Για λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας, είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε τη δική σας τζίντζερ με μια μαρινάδα φτιαγμένη από ξύδι ρυζιού και ζάχαρη. Μόλις λαχανικά κομμένα, είναι απαραίτητο να τα βουρτσίζετε ομοιόμορφα.

Μάθετε τα μπαχαρικά
Μερικές μαρινάδες είναι πιο ισχυρές από άλλες. Εξαρτάται από τα μπαχαρικά της συνταγής (πιπεριές, τζίντζερ, πιπέρι) και την επιθυμητή οξύτητα για τη μαρινάδα (ξύδι και χυμό λεμονιού).
Η παρουσία αλκοόλ μπορεί να ενισχύσει την ισχύ του παρασκευάσματος. Μην διστάσετε να μειώσετε κατά το ήμισυ τον χρόνο μαρινάτας για να αποτρέψετε το μαριναρισμένο συστατικό σας να χάσει εντελώς τη γεύση του υπέρ της μαρινάδας.

Αφήστε να ξεκουραστείτε
Ο χρόνος ανάπαυσης για μια μαρινάδα είναι μεγαλύτερος ή μικρότερος ανάλογα με το προϊόν (κρέας, ψάρι ή ψάρι) λαχανικά). Συνήθως, το προϊόν φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ψυγείο (10 ° C). ο λαχανικά χρειάζονται μια μαρινάδα τουλάχιστον 4 ωρών στην ύπαιθρο. Αλλά συνιστάται μια ημέρα ανάπαυσης.

 



Γιώργης Βαριάς, παρασκευαστής τουρσιών - "Το μυστικό είναι στο μεράκι και στο ξύδι" (Σεπτέμβριος 2020)