Aïoli, ολλανδικά, μαγιονέζα ... 5 αλμυρές σάλτσες για να εξαγνιστούν τα καλοκαιρινά πιάτα
aioli
Εκτιμώμενη ιδιαίτερα στη νότια Ευρώπη, η aioli είναι τέλεια συνοδεία ψάριαυγά, λαχανικά και πατάτες. Το όνομά του το λέει όλα από τη συνταγή του για το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
Ολλανδική σάλτσα
Δεν είμαστε πραγματικά σταθεροί στην ιστορία του σάλτσα Ολλανδική. Για ορισμένους θα είχε εφευρεθεί κατά τη διάρκεια του Ολλανδικού πολέμου τον 16ο αιώνα, άλλοι έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι θα έρθει από Isigny-sur-Mer (Νορμανδία), μια πόλη γνωστή για την αριστεία του βουτύρου, asqu ονομάστηκε "σάλτσα Isigny "κατά την καταγωγή Ναι, το βούτυρο είναι απαραίτητο για την πραγματοποίηση αυτού σάλτσα. Σε αυτό το συστατικό προστίθεται λεμόνι, αυγά ... Το μυστικό της επιτυχίας: ενσωματώστε το βούτυρο απαλά και σταδιακά. Προετοιμαστείτε σάλτσα Ολλανδικά τη στιγμή της υπηρεσίας σας ψάρι, πατάτες, σπαράγγια, αυγά κ.λπ. ... επειδή δεν μπορεί να σταθεί για να ζεσταθεί.
Είναι από το σάλτσα ολλανδικά ότι ετοιμάζουμε το Béarnaise. Μόλις προστεθεί στο διαυγές βούτυρο καρύδια, εστραγκόν και κεραβίλ. Ιδανικό για να συνοδεύει ένα κομμάτι βοείου κρέατος.
μαγιονέζα
Η προέλευση του μαγιονέζα παραμένει ασαφής. Αλλά αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι η πραγματοποίηση αυτού σάλτσα το αλάτι δεν απαιτεί πολλά συστατικά (λάδι, αυγά, αλάτι και πιπέρι) ή πολύ χρόνο αλλά καλό χέρι ... Και αν μας αρέσει είναι επειδή είναι εύκολο να προετοιμαστεί, συνοδεύει τόσο το τρόφιμα (κρέας, ωμά λαχανικά, μαγειρεμένα, πατάτες ...) ζεστό από το κρύο και φέρνει ομαλότητα στα σάντουιτς ...
Ενσωματώστε με το δικό σας μαγιονέζα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, καραβίδες και γεμιστά αγγουράκια, αρωματικά βότανα, θα πάρετε μια rémoulade. Λίγο Κέτσαπ και εδώ είναι α σάλτσα κοκτέιλ.
πέστο
Δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό, το πέστο είναι α σάλτσα Ιταλική (Βορειοδυτική Ιταλία) από βασιλικό, μαντζουράνα ή μαϊντανό, θρυμματισμένο σκόρδο και τυρί. Όλα συνδέονται με το ελαιόλαδο και το ζωμό. Παραδοσιακά αναμεμειγμένο με ζυμαρικά, gnocchi και minestrone, το πέστο χρησιμεύει και ως καρύκευμα.
λαδόξιδο
Απαραίτητη για κάθε σαλάτα σάλτσα ντύσιμο. Η συνταγή, πολύ απλή (λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι) αλλάζει τις γεύσεις ανάλογα με τα είδη των συστατικών (ελαιόλαδο, κράμβη, ξηροί καρποί, βαλσαμικό ξύδι ...) και καρυκεύματα που μπορείτε να προσθέσετε. Ο βινεγκρέτ επίσης ωριμάζει ψάρι και μαγειρεμένα λαχανικά.
