Γέννηση του σούσι
Πριν από πολύ καιρό, οι Ιάπωνες κράτησαν το ψάρι σε ρύζι αναμεμειγμένο με αλάτι ή ξύδι. Στη συνέχεια έριξαν το ρύζι ... Η πρακτική αυτή αποδείχθηκε σοβαρή σπατάλη σε περιόδους έλλειψης. Τα ακατέργαστα πιάτα ψαριών με ξύδι ρυζιού έχουν γίνει σήμερα σούσι.
Το πιο γνωστό σούσι είναι το νιγκέρι, ένα είδος επιμήκους νυχτολούλουδου, φτιαγμένο από πιεμένο ρύζι, με μια φέτα από ωμό ψάρι (τόνο, σολομό πιο συχνά).
Οι makis θεωρούνται επίσης σούσι: είναι ρύζι και ψάρι τυλιγμένο σε ένα φύλλο από φύκια (nori), στη συνέχεια κομμένο σε φέτες ή σερβίρεται κώνου (temaki).
Το Sashimi δεν ανήκει στην οικογένεια του σούσι. Πρόκειται για απλές φέτες ψαριού που εξυπηρετούνται ακατέργαστα.
