Αύγουστος 5, 2020

Χριστουγεννιάτικο μενού: πώς να επιλέξετε και να δοκιμάσετε τα στρείδια;


Τη Βόρεια Θάλασσα, τη Μάγχη, τον Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μεσόγειο, όλες οι θάλασσες της Γαλλίας κρύβονται στα ύδατά τους στρείδια με νόστιμη σάρκα. Μικρή επισκόπηση των διαφόρων περιοχών παραγωγής του στρείδια, για να είναι ανίκητος όταν τους εξυπηρετεί Χριστούγεννα. Η ακτή που εκτείνεται από το βορρά μέχρι τη Νορμανδία προσφέρει στρείδια του οποίου το γκρι χρώμα μπορεί να πυροβολήσει μπλε και πράσινο, όπως ο βόρειος ουρανός! Η γεύση τους είναι αλμυρή και οι γνώστες τους βρίσκουν μια μικρή υπόδειξη φουντουκιού. Στη Βόρεια Βρετάνη, κάτω από το Mont-Saint-Michel, το στρείδια Βρετάνη ή το στρείδια Britton κοίλο είναι τραγανά και αφήνουν στο στόμα μια καλή γεύση του ιωδίου.
 
Στη νότια Βρετάνη, στρείδια είναι πολύ ποικίλες, επειδή μπορούν να αναπτυχθούν σε σχεδόν γλυκό νερό ή σε αλμυρό νερό. Η γεύση τους είναι φρέσκια και το χρώμα τους μπλε. Στο Pays de Loire, το νερό είναι πολύ καθαρό και πλούσιο σε πλαγκτόν. ο στρείδια Είναι εξαιρετικής ποιότητας με γεύση καρυδιού και όμορφο χρώμα νεφρίτη.
 
Στο Poitou-Charentes, βρίσκουμε το διάσημο στρείδια Marennes d'Oléron. Το νησί Ré και La Rochelle αυξάνουν επίσης στρείδια των οποίων η ποιότητα δεν πιστεύει στην τοπική φήμη. Το χρώμα τους είναι ένα όμορφο μπλε-πράσινο και η γεύση τους. Στον κόλπο του Arcachon, επιτρέπονται τα νερά στρείδια για να δημιουργήσετε μια γεύση από μπριζόλα με φρέσκο ​​βούτυρο.
 
Στη Μεσόγειο, στρείδια υιοθετήσουν ένα ασβέστη χρώμα. Λιγότερο γνωστός, αλλά χυμώδης, ονομάζονταιστρείδια Bouziguesστρείδια Thau λίμνη (πολύ αλμυρή) ή Stub Leucate στρείδι. ο στρείδια της Κορσικής δεν θα σας απογοητεύσει!
 
Όταν τα φάτε, μπορείτε να τα βάζετε σε ένα κρεβάτι με φύκια, χοντρό αλάτι ή πάγο. Ανοίξτε τις μόνο μία ώρα πριν φάτε. Αφού ανοίξετε, μην περιμένετε! ο στρείδια κρατήστε μόνο για ένα γεύμα. Σε περίπτωση αμφιβολίας για τη φρεσκάδα του στρείδια, φυτέψτε ένα μαχαίρι στο μανδύα του στρείδι για να ελέγξετε αν είναι ακόμα ζωντανό, αν το αποσυρθεί, είναι καλό!
 
Η συμβουλή μας:
Για να ανοίξετε ένα στρείδι αβίαστα, σύρετε το μαχαίρι προς τα πλάγια κόβοντας το τεντωμένο πόδι. Εάν δεν αισθάνεστε ικανοί, ξέρετε ότι πάντα θα υπάρχει κάποιος που θα το κάνει για εσάς!


CORONA DE NAVIDAD, BOTELLA CON LUZ Y ADORNOS NAVIDEÑOS (Αύγουστος 2020)