Πάπια με ένα λεπτό πορτοκαλί
Συστατικά (για 4 άτομα)
4 στήθη πάπια περίπου 350 g
3 πορτοκάλια
100 g ζάχαρης
1 ραβδί κανέλας
1 αστέρι του γλυκάνισου
1 κουταλιά της σούπας. της nuoc-mâm
1 κουταλιά της σούπας. ξύδι κρασιού
2 κουταλιές της σούπας. χυλό
1 κουταλιά της σούπας. σούπας λάδι
Αλάτι και πιπέρι
Χιλή σκόνη
προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 °.
Αφαιρέστε την περίσσεια λίπους από το στήθος.
Zest 2 πορτοκάλια (ψιλοκόψτε τα ζιζάνια εάν δεν έχετε ζέστη) και πιέστε το χυμό τους.
Ανακατεύουμε το χυμό, το ξύσμα, τη ζάχαρη, τα θρυμματισμένα μπαχαρικά, το nuoc-mâm, το ξίδι και το λιμάνι. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι το μείγμα.
Νίκος ο πάπας στήνει στις πλατείες χωρίς να σπάσει τη σάρκα.
Καφέ για 2 λεπτά στην πλευρά του δέρματος σε μέτρια ζέστη χωρίς λίπος, γυρίστε τα, ψήστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά στους 240 °. Πρέπει να παραμείνουν χρυσά.
Κόβουμε τα πιάτα και πασπαλίζουμε με σάλτσα.
Σερβίρουμε με σοταρισμένες πατάτες.
Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η αναπαραγωγή και η χρήση απαγορεύονται αυστηρά χωρίς την προηγούμενη γραπτή άδεια των παραγωγών της JA. japrod@julieandrieu.com
