Σπιτικές μαρμελάδες: πολύ υγρές, παχιές, γλυκές ... Οι ασταμάτητες άκρες για να πιάσουν μια μαρμελάδα έχασε
ο μαρμελάδα είναι ένα ζαχαροπλαστικό που λαμβάνεται από το μαγείρεμα φρούτα με ισοδύναμο βάρος ζάχαρης. Αυτό είναι στην πραγματικότητα, αλλά είναι επίσης θέμα καλής δοσολογίας. Και εδώ δεν είναι ένα μικρό πράγμα που πρέπει να κάνετε. Οδηγίες χρήσης
Jam πολύ υγρό, τι να κάνει;
Για να αποφύγετε να καταλήξετε με ένα μαρμελάδα πάρα πολύ υγρό ή λίγο ζελέ ζελέ, το διάλυμα μπορεί να είναι η προσθήκη παράγοντα πηκτωματοποίησης. Το πιο δημοφιλές είναι η πηκτίνη, μια φυσική ουσία που περιέχεται σε μερικούς φρούτα. Πράγματι, ενώ ψύχεται, το μαρμελάδα στερεοποιείται κάτω από τη δράση πηκτωματοποίησης αυτής της πηκτίνης.
Αλλά φρούτα που χρησιμοποιούνται είναι φτωχοί σε πηκτίνη (ανανά, κεράσια, φράουλες, ροδάκινα, πεπόνια), μπορείτε να προσθέσετε ζελέ μήλων ή σταφίδας ή ένα πηκτωματικό παράγοντα.
Μεταξύ των παραγόντων πηκτωματοποιήσεως, ευρίσκεται άγαρ-άγαρ. Είναι ιδανικό για να προσελκύσει ένα μαρμελάδα υπερβολικό υγρό. Μετρήστε 1 έως 2 γραμμάρια σκόνης άγαρ-άγαρ για 1 κιλό φρούτα.
Θα πρέπει να είναι γνωστό ότι αυτό το φύκι πρέπει να ενσωματωθεί σε κρύο, στη συνέχεια να θερμανθεί και στη συνέχεια να πήξει με ψύξη. Το άγαρ-άγαρ πρέπει να προστεθεί μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία, φέρνουμε τα πάντα σε σιρόπι, αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά και τέλος βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Εάν διαπιστώσετε ότι υπάρχει ακόμη πολύ νερό στην προετοιμασία σας, αφαιρέστε τα φρούτα μέσω ενός skimmer και να κάνετε το σιρόπι creme και να προσθέσετε μερικά φρούτα. Αφήστε να μαγειρέψετε ξανά.
Jam πολύ γλυκιά, τι να κάνουμε;
Κατά τη χρήση φρούτα γλυκό όπως κυδώνι, ακτινίδιο, ροδάκινο ή αχλάδι, είναι δυνατό να προστεθεί ένας όξινος παράγοντας (όπως ο λεμόνι) για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων ζάχαρης. Ο χυμός του λεμόνι θα δώσει επίσης όμορφα χρώματα και μια πιο σταθερή υφή στο μαγείρεμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό φραγκοστάφυλο, λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ.
Jam πολύ μαγειρεμένα, τι να κάνουμε;
Εάν το παρασκεύασμα κρυσταλλώνεται, είναι επειδή είναι υπερβολικά ψημένο ή πολύ παλιό. Προσθέστε λίγο βράσιμο νερό για να λιώσετε τους κρυστάλλους και ανακατέψτε το δοχείο.
Η τέχνη του μαγειρέματος
Σε αντίθεση με μια επίμονη ιδέα, το μαρμελάδα δεν πρέπει να μαγειρεύουν για ώρες: αρκούν 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το μαρμελάδα όλη τη διαδρομή με το μαγείρεμα για να αποφευχθεί η σύνδεσή του. Αλλά δεν χρειάζεται να απομακρύνετε συνεχώς το παρασκεύασμα: απομακρύνετε το μεγαλύτερο σε μια κίνηση και επαναλάβετε τη λειτουργία αν φαίνεται απαραίτητο.
