Πατάτα σαλάτα Juliette σε ένα verrine
Πατάτα σαλάτα Juliette σε ένα verrine
ένα συνταγή που φανταζόταν ο Εμμανουήλ Βαν Νταμ (αρχιμάγειρος / μαγειρικός σύμβουλος στο Pluguffan) της Αδελφότητας Toques της πατάτας.
Για 4 άτομα / μαγείρεμα: 5 λεπτά
Συστατικά:
400 g πατάτες Juliette
600 g καραβίδες
2 γκρέιπφρουτ
1 μάραθο
σταφυλιού
χονδρό αλάτι
Προετοιμασία:
Cook πατάτες "Στο δέρμα" με θαλασσινό νερό για 20-25 λεπτά.
Πλύνετε προσεκτικά το μάραθο, απομακρύνετε το από τα κλαδιά του, αφήστε τους ποώδεις βλαστοί του μάραθου. Κόβουμε σε μικρά ζάρια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με λάδι από σπόρους σταφυλιού.
Cook καραβίδες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα. Βιβλίο.
Κόβετε το γκρέιπφρουτ ωμό και βγάζετε τα τεταρτημόρια χωρίς το δέρμα. Κρατήστε το χυμό για καρύκευμα.
Ξεφλουδίστε το πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το πατάτες, μάραθο και γκρέιπφρουτ.
Κάνετε ένα βινεγκρέτ φτιαγμένο από κραμβέλαιο, χυμό γκρέιπφρουτ, ποώδη κλαδιά ψιλοκομμένου μάραθου, αλάτι και πιπέρι.
Μπορείτε να προσθέσετε τα ζυμαρικά του γκρέιπφρουτ confit, θα του δώσει μια μικρή γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση πολύ αναζωογονητική.
Φόρεμα στο κανάτα και διακοσμήστε με μια μικρή ποώδη νότα, δυόσμο, μαντζουράνα, μελιτσά κλπ ...
