Αστακοί αστακοί με Σαβαγκίν
συστατικά
Για 4 άτομα
4 αστακοί 400 γραμμάρια
3,5 dl κίτρινου οίνου (κρασί Jura, ποικιλία σταφυλιού Savagnin)
8 όμορφα πράσινα φύλλα λάχανο
2 κουταλιές της σούπας λάδι φουντουκιού
200 γραμμάρια γλυκού βουτύρου
20 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
1/2 κίτρινο λεμόνι
Λουλούδι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
προετοιμασία
Πιάστε τους αστακοί για 4 λεπτά, έπειτα ζυμώνοντας στο κίτρινο κρασί που καλύπτεται για 7 λεπτά στους 230 °, αφήστε το να σταθεί.
Περάστε τους χυμούς μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι μαγειρεμένο.
Προσθέστε το τζίντζερπεριστρέψτε το σε γλυκό βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε λάδι φουντουκιού και σάλτσα με φελούρι.
Ταυτόχρονα, σε ένα sautoir, ρίξτε τα λάχανα για λίγα λεπτά στο αλατισμένο βούτυρο. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μια στροφέα με πιπέρι.
Ζεστάνετε αστακόςκομμένα σε βελόνες, ντύνονται σε ζεστά πιάτα με λάχανο και ψιλοβρέχουν με κίτρινη σάλτσα κρασιού.
