Μικρά δαγκώματα πατάτας Πριγκίπισσα Αμαντίνη με χτένια
Μικρά δαγκώματα πατάτες Πριγκίπισσα Αμαντίν στον Άγιο Ιάκωβο
ένα συνταγή που φανταζόταν ο Ludovic Le Torc'h (Hotel-Restaurant La Pointe Cap Coz-Fouesnant) της Αδελφότητας των Τοκίων της πατάτας
Για 4 άτομα
Συστατικά:
200 g πατάτες Πριγκίπισσα Αμαντίν®
8 χτένια
1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο
άνηθο
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
χονδρό αλάτι
Προετοιμασία:
Την προηγούμενη μέρα, μαγειρέψτε πατάτες σε θαλασσινό νερό, ξεκινήστε το κρύο νερό για 20-25 λεπτά. Την ημέρα, τα κόβουμε σε φέτες.
Ετοιμάστε μαρινάδα με θρυμματισμένο κόλιανδρο, άνηθο, χυμό λεμονιού, επιπλέον ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε μερικά από τη μαρινάδα επάνω στο πατάτες. Μαρινάρετε.
Ταρτάρι χτένια: Κόψτε τα καρύδια σε μικρούς κύβους. Προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα, εποχή. Κάνετε ένα quenelle από ταρτάρ, χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού, και τοποθετήστε το σε μια φέτα πατάτας. Διακοσμήστε με βότανα
