Σεπτέμβριος 28, 2022

Η ιστορία των ζυμαρικών

Μεταξύ των λαών που διεκδικούν την προέλευση του ζυμαρικάβρίσκουμε τους Κινέζους και τους Ιταλούς.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα ο μύθος απέδωσε στον Μάρκο Πόλο την εισαγωγή του ζυμαρικά στην Ιταλία το 1295, όταν επέστρεψε από την Κίνα. Ωστόσο, ο ίδιος Marco Polo παραθέτει στο έργο του lasagna ότι θα είχε δοκιμάσει στην Ανατολή, τόσο καλό όσο αυτά που καταναλώνονται στην Ιταλία.

Οι αρχαιολόγοι και οι ιστορικοί έχουν βρει στοιχεία ζυμαρικά στην Κίνα από το Vε χιλιετία π.Χ. Το 2005, αρχαιολογικές ανασκαφές αποκάλυψαν τα παλαιότερα noodles στον κόσμο, στη Lajia της Κίνας, που αναφέρονται στον Κίτρινο Ποταμό, όπου η ζωή τελείωσε πριν από 4.000 χρόνια. Αυτό θα το επιβεβαιώσει ζυμαρικά είναι από την Κίνα.

Αλλά η εφεύρεση του ζυμαρικάόπως τους γνωρίζουμε, θα πιστοποιούνταν στην Ιταλία με διάφορα στοιχεία: στο Vε αιώνα π.Χ. Π.Χ., οι ετρουσκικές ανασκαφές έχουν ήδη επιδείξει την κατασκευή του ζυμαρικά και τα απαραίτητα σκεύη για την κατασκευή τους. Αργότερα, μεταξύ των Ρωμαίων, ένα κείμενο του Apicius περιγράφεται στο Vε αιώνα ένα πιάτο από κάθε άποψη παρόμοιο με το λαζάνια.

Οι Σικελείς ισχυρίζονται επίσης την εφεύρεση του ζυμαρικά, λόγω της παρουσίας του όρου macarruniστα αρχαιότερα κείμενα τους. Όσο για τον Αραβικό γεωγράφο Al Idrisi, παραθέτει σε μια γραφή, γύρω στο 1154, το ζυμαρικά από Trabia, χωριό κοντά στο Παλέρμο.

Ειδικότερα, η Ιταλία ρυθμίζει την κατασκευή του ζυμαρικά και να τους παρακμάσουν σε μια άπειρη ποικιλία, με ακριβείς κανόνες. Έτσι, το XIIIε αιώνα, είναι ο παπισμός που καθορίζει τα πρότυπα ποιότητας για το ζυμαρικά. Αυτά θα αρχίσουν να γεμίζουν μόνο έναν αιώνα αργότερα.

Στη Γαλλία, χάρη στην Catherine de Medici ανακαλύψαμε αυτό το φαγητό που είναι πλέον κοινό στις πινακίδες μας. Πράγματι, η εισαγωγή του ζυμαρικά ξεκίνησε μετά τον γάμο του με τον Χένρι Β '.

Το 1933, η Ιταλία ρυθμίζει την παραγωγή και το εμπόριο της ζυμαρικά. Η Γαλλία ακολουθεί το επόμενο έτος, επιβάλλοντας με τη σειρά της έναν κανονισμό για την κατασκευή τους. Από τώρα και στο εξής, θα γίνονται από σιμιγδάλι σκληρού σίτου.

Η συμβουλή μας:
Πρέπει να διαφοροποιήσουμε τα ζυμαρικά του χυλοπίτες. Η λέξη noodle προέρχεται από τα γερμανικά Nudel (XVIε s), που είναι επίσης στην καταγωγή των αγγλικών μανέστρα. Πάντα σημαίνει ζυμαρικάαλλά μακρύ και μάλλον επίπεδο.



ΙnsideFood - Η ιστορία των ζυμαρικών [S07E01] (Σεπτέμβριος 2022)