100% σαμπάνια Χριστουγεννιάτικο μενού: ποια επιλογή;
Προτείνετε σαμπάνια από Α έως Ζ; Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του γεύματος; Ναι, κύριε! Ειδικά δεδομένου ότι δεν μιλάμε για αναπαραγωγή σε όλες τις υποδοχές σας, αλλά τα Χριστούγεννα και το Νέο Έτος είναι ιδιαίτερα κατάλληλα. Και για να σας καθοδηγήσει, ο Philippe Faure-Brac, ο καλύτερος σωματοφύλακας του κόσμου (1992), συγγραφέας του Tout sur le vin στο Editions du Chêne και ιδιοκτήτης του Bistrot du Sommelier (8ο Παρίσι), ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στο ζευγάρωμα κρασιών, εσείς εξηγεί πώς να επιλέγετε σαμπάνιες το οποίο θα συνοδεύει θεαματικά το εορταστικό γεύμα σας.
Σαμπάνια ως απεριτίφ
ο σαμπάνια σερβίρεται παραδοσιακά αυτή τη στιγμή. "Το ιδανικό είναι να ξεκινήσετε τις εορταστικές εκδηλώσεις με ένα λευκό λευκών, α σαμπάνια που γίνεται μόνο με chardonnay, επειδή έχει αυτή την εξαιρετικά δροσιστική, εναέρια, μεταλλική, φρέσκια πλευρά που κάνει ευχάριστα τον ουρανίσκο και είναι πολύ κατάλληλη για ορεκτική. Θα επιλεγεί από πρόσφατο τρύγο (από το 2004/2006) ή από vintage, το οποίο αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος του σαμπάνιες ».
Σαμπάνια ως εισροή
Παίρνει λίγο περίπλοκο με το foie gras γιατί "το σαμπάνια δεν είναι καθόλου κατάλληλο για αυτό το κρασί εγγραφή. Ή, a σαμπάνια λίγο παλιά, αλλά αν ξεκινήσαμε το γεύμα με ένα λευκό λευκών λευκών ως απεριτίφ, δεν είναι πραγματικά το ιδανικό. Ως εκ τούτου, θα προτείνουμε ναυτικά προϊόντα με τα οποία το σαμπάνια είναι ωραία Και εκεί, "είτε θα μείνουμε στο λευκό μη-τρύγου του ορεκτικού για να συνοδεύσουμε τα στρείδια, ή θα πάμε upmarket με ένα λευκό λευκό vintage (αυτά του 2004 είναι όμορφα). Από την άλλη πλευρά, αν παίρνετε καρκινοειδή, όπως ο αστακός, ο αστακός ή ο αστακός, θα χρειαστεί πυκνότητα. Επομένως, θα επικεντρωθούμε περισσότερο σε ένα παλαιότερο άσπρο λευκό: το 2002, πλουσιότερο όσον αφορά την υφή, είτε το 1999 ή το 1996, τα οποία εξακολουθούν να κυκλοφορούν στην αγορά ».
Σαμπάνια με το κύριο πιάτο
Για να συνοδεύει ψητά πουλερικά (γαλοπούλα, κοτόπουλο), θα προχωρήσουμε σαμπάνιες "Vinous για την άφθονη και ισχυρή πλευρά τους, έτσι μάλλον προς συναθροίσεις με βάση μαύρα σταφύλια, κατά προτίμηση vintage, που θα εγγυηθεί μια καλή απόδοση, ένα όμορφο υλικό και μια εξέλιξη στο ψητό των πουλερικών (άσπρο μαύρο 1996 ή 1997 ) ".
Σαμπάνια με επιδόρπιο
Για πολύ καιρό σαμπάνια ήταν ένα κρασί επιδόρπιο γιατί ήταν πολύ δοσομετρημένο (βάζαμε πολύ αλκοόλ για να το γλυκάνουμε) έτσι ώστε η φήμη του για αιώνες γινόταν σαμπάνιες μαλακό. Αλλά η σημερινή τάση είναι σαμπάνιες που αντιπροσωπεύουν σχεδόν όλους σαμπάνιες : "Η δοσολογία τείνει να μειωθεί πολύ ευρέως και υπάρχουν όλο και περισσότερες ακατέργαστες φύσεις σαμπάνια, δηλαδή σχεδόν αμετάβλητο. Θα σκεφτούμε την απαλότητα λίγο χαϊδεμένος πολύ χαρακτηριστικό ενός μισο-ξηρό, ιδανικό για το κούτσουρο με τα φρούτα του οπωρώνα, με τα κόκκινα φρούτα ... Από την άλλη πλευρά, η σαμπάνια δεν είναι πραγματικά κατάλληλο για σοκολάτα, ειδικά αν σας αρέσει μαύρο, πικρό, με υψηλό ποσοστό κακάου. Τέλος σε μια έξυπνη και ελαφριά αφή, τι περισσότερο;
Και για να σας εμπνεύσει περισσότερο, εδώ είναι το μενού που φανταζόταν η Sonia Ezgulian, μάγειρας και τραγουδοποιός γεύσεων, για να εξαγνίσει την γεύση ενός σαμπάνια από Castelnau:
εγγραφή : πίτα με ανόητοι το αφήνουμε εκεί και foie gras, σύκα confit στη μαρινάδα του σαμπάνια συνοδευόμενη από ένα ακαθάριστο έτος 2000.
διαμέρισμα : Ψητά χτένια, πέταλα αγκινάρας, μανιτάρια και κορειτίτι με κρέμα κελύφων σερβιρισμένα με ροζέ κέικ.
επιδόρπιο : μαλακή καρύδα, μπάλες μάνγκο, φρούτα πάθους και καραμέλα σαμπάνια συνοδευόμενη από ένα σαμπάνια μεικτό αποθεματικό.
