Ένα τέλειο επιδόρπιο: η φράουλα
συστατικά:
Για 6-8 άτομα
1 κιλό φράουλες
Ζάχαρη πάγου
Γενουατών
150 γραμμάρια αλεύρου
150 g ζάχαρης
4 αυγά
½ φακελάκι ζύμης
κρέμα
3 ασπράδια αυγού
150 γραμμάρια ζάχαρη
180 γραμμάρια βουτύρου αλοιφής
2 κουταλιές. Σούπα Kirsch
σιρόπι
100 γραμμάρια ζάχαρη καλαμποκιού
20 cl νερού
4 κουταλιές της σούπας
προετοιμασία
Προθερμάνετε το φούρνο (θερμοστάτης 6/180 ° C). Πλένετε και ξύστε φράουλες πριν τα κόψετε με το μισό σε μήκος. Κρατήστε μερικά για το ντεκόρ.
Με ένα ηλεκτρικό χτύπημα, κτυπήστε τα ασπράδια αυγών, προσθέστε στη σειρά, τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι και τη μαγιά. Προσέξτε να μην κτυπήσετε πάρα πολύ καιρό ώστε τα λευκά να μην πέσουν πίσω. Ρίξτε σε ένα βουτυρωμένο καλούπι (εκτός αν είναι σιλικόνη) ψήστε για 15-20 λεπτά. Αφήστε το κέικ από σφουγγάρι να ζεσταθεί πριν ξεσφίξετε σε ένα συρτάρι και αφήστε το να κρυώσει πριν κόψετε το φέτες.
Η κρέμα: βάλτε τα λευκά αυγών σε ένα μπολ σαλάτας με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το terrine σε ένα τηγάνι ζεστού νερού και κτυπήστε για να αποκτήσετε ένα γυαλιστερό και σφιχτό μους. Αφήστε αυτή τη μαρέγκα να κρυώσει. Χτυπήστε το βούτυρο κρέμας, προσθέστε το Kirsch και προσθέστε σταδιακά τη μαρέγκα.
Το σιρόπι: βάζετε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε λίγο για 3 λεπτά, αφήστε να κρυώσει και ενσωματώστε το Kirsch.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε την κρούστα του κέικ από σφουγγάρι και κόψτε το κέικ με σφουγγάρι σε 3 συνηθισμένους δίσκους. Τοποθετήστε το δίσκο κάτω από ένα πιάτο, βουρτσίστε το με μια βούρτσα. Απλώστε πάνω από ένα στρώμα κρέμας 1,5 εκ. Και τοποθετήστε το πάνω από τα μισά κομμάτια, κομμένα προς τα έξω, ξεκινώντας από την άκρη. Ρωτήστε το 2ου δίσκο στο φράουλες, και επαναλάβετε την προηγούμενη λειτουργία. Επικαλύψτε τον τελευταίο δίσκο του κέικ σφουγγαριών και απολαύστε το με σιρόπι. Εξισορροπήστε τις άκρες για μια όμορφη παρουσίαση.
Διακοσμήστε το κέικ με το φράουλες πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, βγάλτε και σκόνη με ζάχαρη άχνη ...
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το www.lesucre.com
