Σοκολάτα: ανακαλύπτοντας vintage κρασιά
Αν σκεφτήκατε όλα αυτά σοκολάτες προέρχονται από το ίδιο κακάο, τι λάθος. Το κακάο καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και η προέλευση του terroir του παίζει πολύ στη γεύση του. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες κακάου από τις οποίες προέρχονται τα μεγάλα crus: criollo (Νότια Αμερική, Αντίλλες και Καμερούν), forastero (Αμαζόνιο, Δυτική Αφρική) και trinitario (Νότια Αμερική, Αντίλλες, Κεϋλάνη, Ινδονησία ). Οι σπόροι κακάου τους πολτοποιούνται και αναμιγνύονται με περισσότερο ή λιγότερο ζάχαρη να δώσει το σοκολάτα.
Όπως τα καλύτερα κρασιά, σοκολάτες δεν μπορεί να δοκιμάσει ούτως ή άλλως! Παρουσία ενός Chuao, το παρατσούκλι του Romanéé-Conti της σοκολάτα (ακριβώς αυτό), δεν θα το καταπλήξουμε αμέσως. Παρατηρούμε το χρώμα του, το οποίο λέει πολλά για την προέλευσή του και την ποικιλία του κακάου (εδώ criollo). Τότε το αναπνέουμε πριν τραγουδήσουμε ένα μικροσκοπικό κομμάτι για να πάρουμε μια πρώτη ματιά στα αρώματα. Λιώνεται στη γλώσσα έτσι ώστε όλα τα μέρη του ουρανίσκου μας να δίνουν την ερμηνεία της γεύσης. Για το chuao, το έντονο και δυνατό άρωμά του έχει εξαιρετικό μήκος στο στόμα. Και όπως το κρασί, μεταξύ των δύο σοκολάτα πλένουμε τα στόματά μας με νερό ή ψίχα ψωμί. Τι θα δοκιμάσουμε στη συνέχεια; Ένα Πουέρτο Καμπέλο. Μίγμα κρυόλλου και τρινιταρίτου, αυτό σοκολάτα που προέρχεται από τη Βενεζουέλα είναι πολύ ωραία αλλά και τονισμένη. Η Τριάδα είναι τόσο φωτεινή και γεμάτη από το νησί που προέρχεται. Οι πικάντικες νότες του αυξάνονται στο στόμα, όπως και πότε.
Ο Εκουαδόρ προσφέρει λεπτές ενδείξεις λουλουδιών και λουλουδιών μέλι. Η Κεϋλάνη μας κάνει να ταξιδέψουμε στην Ασία με ένα καυτό και καυτό κακάο. Ας πάμε για τον Ινδικό Ωκεανό με φρουτώδη και γλυκιά Μαδαγασκάρη. Τερματίζουμε το ταξίδι μας στον κόσμο με την Ακτή του Ελεφαντοστού, ένα ελαφρύ και γλυκό κακάο. Δεν θα δοκιμάσετε ένα σοκολάτα με τον ίδιο τρόπο!
Όπως τα καλύτερα κρασιά, σοκολάτες δεν μπορεί να δοκιμάσει ούτως ή άλλως! Παρουσία ενός Chuao, το παρατσούκλι του Romanéé-Conti της σοκολάτα (ακριβώς αυτό), δεν θα το καταπλήξουμε αμέσως. Παρατηρούμε το χρώμα του, το οποίο λέει πολλά για την προέλευσή του και την ποικιλία του κακάου (εδώ criollo). Τότε το αναπνέουμε πριν τραγουδήσουμε ένα μικροσκοπικό κομμάτι για να πάρουμε μια πρώτη ματιά στα αρώματα. Λιώνεται στη γλώσσα έτσι ώστε όλα τα μέρη του ουρανίσκου μας να δίνουν την ερμηνεία της γεύσης. Για το chuao, το έντονο και δυνατό άρωμά του έχει εξαιρετικό μήκος στο στόμα. Και όπως το κρασί, μεταξύ των δύο σοκολάτα πλένουμε τα στόματά μας με νερό ή ψίχα ψωμί. Τι θα δοκιμάσουμε στη συνέχεια; Ένα Πουέρτο Καμπέλο. Μίγμα κρυόλλου και τρινιταρίτου, αυτό σοκολάτα που προέρχεται από τη Βενεζουέλα είναι πολύ ωραία αλλά και τονισμένη. Η Τριάδα είναι τόσο φωτεινή και γεμάτη από το νησί που προέρχεται. Οι πικάντικες νότες του αυξάνονται στο στόμα, όπως και πότε.
Ο Εκουαδόρ προσφέρει λεπτές ενδείξεις λουλουδιών και λουλουδιών μέλι. Η Κεϋλάνη μας κάνει να ταξιδέψουμε στην Ασία με ένα καυτό και καυτό κακάο. Ας πάμε για τον Ινδικό Ωκεανό με φρουτώδη και γλυκιά Μαδαγασκάρη. Τερματίζουμε το ταξίδι μας στον κόσμο με την Ακτή του Ελεφαντοστού, ένα ελαφρύ και γλυκό κακάο. Δεν θα δοκιμάσετε ένα σοκολάτα με τον ίδιο τρόπο!
