Πάσχα: 6 συμβουλές για να φτιάξετε τις δικές σας σοκολάτες
Καλό υλικό
Δεν υπάρχει θέμα hacking, να αντικαταστήσετε ένα τέτοιο σκεύος με ένα άλλο, το αποτέλεσμα θα αισθανθεί! Θυμηθείτε το ρητό "τα σωστά εργαλεία κάνουν τους σωστούς εργαζόμενους". Δώστε στον εαυτό σας κάποιο καλό εξοπλισμό, θερμόμετρο μαγειρέματος, βούρτσα κουζίνας, μύδια, σπάτουλες ...
Καλή σοκολάτα
Επιλέξτε ένα καλό σοκολάτα ζαχαροπλαστικής ή κουβερτούρας σύμφωνα με τις επιλεγμένες συνταγές. Σε μπάλες ή ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι σοκολάτα φόντο με πιο ομοιόμορφο τρόπο.
Σκλήρυνση
Ξεχάστε το φούρνο μικροκυμάτων. ο σοκολάτα κατά προτίμηση τήκεται σε υδατόλουτρο σε μέγιστη θερμοκρασία 55 ° C για σοκολάτα μαύρο και 48 ° για σοκολάτες λευκά και γάλα. Γρήγορη μείωση της θερμοκρασίας των 2/3 του σοκολάτα σε περίπου 29 ° (για αυτό το μέρος το σοκολάτα που προηγουμένως χύθηκε σε ένα μπολ ή ένα μπολ, σε ένα δίσκο από παγάκια). Μόλις επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, ενσωματώστε το σοκολάτα απομένουν. Αυτή τη φορά η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει περίπου 32 °. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται σκλήρυνση, αποφεύγει σοκολάτα η λεύκανση, προωθεί την εύκολη αποσυναρμολόγηση, επιτρέπει καλύτερη συντήρηση και εξασφαλίζει ωραία λάμψη στις καραμέλες.
Μια καλή απελευθέρωση καλουπιού
Για να απομακρύνετε τα μικρά σας θαύματα χωρίς να σπάσετε, μην ρίχνετε άμεσα σοκολάτα στο καλούπι, αλλά εφαρμόστε σε μια πρώτη στρώση πολύ ομοιόμορφη με μια βούρτσα κουζίνας.
Μια τακτική μορφή
Μόλις το σοκολάτα χύνονται στα καλούπια, τα επιστρέφουν σε ένα πλέγμα ζύμη προκειμένου να αφαιρεθεί η περίσσεια σοκολάτα. Θυμηθείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο κάτω από την σχάρα για να συλλέξετε το πλεόνασμα του σοκολάτα που θα ρέει από τα καλούπια.
Μια καλή συναρμολόγηση
Έχετε αναλάβει να κάνετε τα αυγά, καλά. Αφού ξετυλίξετε, ανακτήστε τα κύτη, λιώστε ελαφρά τα περιγράμματα σε μια κατσαρόλα και συναρμολογήστε τα.
