Crispy Mille-feuille με γκρέιπφρουτ από τη Φλώριδα
Προετοιμασία: 20 λεπτά + μία νύχτα ψύξης.
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Επίδεσμος: 5 λεπτά
Συστατικά για 4 άτομα:
2 γκρέιπφρουτ από τη Φλώριδα,
8 φύλλα από τούβλο,
20 γραμμάρια βουτύρου,
150 g ζάχαρη άχνη (αποθεματικό 1 cc για το μαγείρεμα και 1cc για τη στράγγισμα),
250 g μασκαρπόνης,
3 αυγά,
20 cl υγρής κρέμας.
Υλικό: μια βούρτσα, ένα ηλεκτρικό μίξερ, ένα χτυπητήρι, μια σπάτουλα, ένας κοπτικός στρογγυλός μπισκότο (Ø 8 εκ.), Δύο κύπελλα σαλάτας, μια τσάντα σωληνώσεων
Σπάστε τα αυγά στα μπολ σαλάτας, χωρίζοντας τα λευκά από τους κρόκους.
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, λευκαίνετε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα αφρώδες μίγμα. Στη συνέχεια ανακατεύετε τη μασκαρπόνη με μια σπάτουλα.
Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, μαντίστε την υγρή κρέμα στην κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε απαλά στο προηγούμενο μείγμα. Φυλάξτε το παρασκεύασμα στο ψυγείο.
Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού στα ασπράδια αυγών και τα βάζετε σε γερά χιόνι.
Ανακατέψτε προσεκτικά τα ασπράδια αυγών με τη κτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε με το μείγμα μασκαρπόνης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το παρασκεύασμα στο ψυγείο μια νύχτα.
Την επόμενη μέρα, λιώστε το βούτυρο. Κόψτε 16 κύκλους φύλλων ζαχαροπλαστικής με κοπίδι μπισκότων και βούτυρο με βούρτσα. Τοποθετήστε κάθε φύλλο τούβλου σε ένα φύλλο ψησίματος, που προηγουμένως καλύφθηκε με χαρτί περγαμηνής.
Ψήνουμε για 2 λεπτά στους 200 ° C, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε και πάλι για ένα λεπτό.
Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ ζουν και παίρνουν τις κορυφές (τμήμα χωρίς δέρμα), κρατήστε τους με το χυμό.
Κατά την προπόνηση, γεμίστε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με την προετοιμασία της μασκαρπόνης. Σε κάθε πλάκα, βάλτε δύο φύλλα από τούβλα, στη συνέχεια, καλύψτε τα με την προετοιμασία mascarpone και να διαθέσει τέσσερις υπέρτατοι γκρέιπφρουτ (2x4).
Επαναλάβετε τη διαδικασία και ολοκληρώστε την τοποθέτηση των mille-feuilles με το υπέρτατο γκρέιπ φρουτ.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως.
