Χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος, μια νέα τάση που ακολουθεί
Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, το επταώρονο αρνί μαγειρεύει επτά ώρες. Και αν είναι τόσο διάσημος, είναι για του κρέας με απίστευτη τρυφερότητα και γεύση. Εκτός αυτού, θα μπορούσατε σχεδόν να το κόψετε με ένα κουτάλι. Το κλειδί για αυτή την επιτυχία; Βράσιμο χαμηλής θερμοκρασίας.
Σήμερα, αυτό το κλασικό γαστρονομίας επιστρέφει στο μέτωπο της μαγειρικής σκηνής. Και σηματοδοτεί την αρχή μιας νέας τάσης.
Στο φούρνο ή στην πλάκα;
Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας πραγματοποιείται σε φούρνο, κατά προτίμηση ηλεκτρικό. Η ποικιλία του μαγειρέματος φυσικού αερίου δεν είναι πράγματι πολύ συμβατή με αυτή την κουζίνα.
Ποια είναι τα οφέλη;
Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος υπερβολικής μαγειρέματος. Όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο το καλύτερο! ο κρέας είναι τρυφερό και δεν μειώνεται. Είναι επίσης πιο εύπεπτο, αντίθετα κρέας ψημένα τρόφιμα που απελευθερώνουν τοξίνες στο σώμα.
Τέλος, όπως και αργά μαγειρεμένες συνταγές, τα πιάτα που μαγειρεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα. Ιδανικό για τους επισκέπτες. Ετοιμάζουμε τα πάντα την προηγούμενη μέρα, μαγειρεύουμε και ζεσταίνουμε λίγο πριν από το φαγητό.
Πώς να προχωρήσετε;
Για να μαγειρέψετε ένα κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία, πρώτα πιάστε το κομμάτι σας στο τηγάνι για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρώμα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα πιάτο και ψήνουμε στους 80 ° C. Μαγειρέψτε για αρκετές ώρες. Σερβίρετε με ξεχασμένα λαχανικά, πιπέρι ρεβίθιας ή ογκρατέν Dauphinois. Ανάλογα με το μέγεθος του δωματίου σας, το μαγείρεμα μπορεί να κυμαίνεται από 60 ° C έως 90 ° C. Για παράδειγμα, για ένα στήθος πάπιας, επιλέξτε ένα μαγείρεμα στους 60 ° C.
ο κοτόπουλο επίσης μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία. Και πάλι, τηγανίζουμε σε ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο φούρνο στους 70 ° C. Ολοκληρώθηκε κοτόπουλο στεγνώσει! Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό και ώριμο. Για α ψάρι, συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με ένα μαγείρεμα στους 50 ° C.
Πάντα περισσότερες γεύσεις
Για να προσθέσετε γεύση στη συνταγή σας, πασπαλίστε μπαχαρικά, herbes de Provence ή fleur de sel για σας κρέας ή σας ψάρι. Ετοιμάστε μια μαρινάδα φτιαγμένη από μουστάρδα, γιαούρτι ή σάλτσα σόγιας. Μη διστάσετε να ρίξετε λίγο λευκό κρασί και προσθέστε λίγα σκελίδες σκόρδου. Το πιάτο σας δεν θα είναι μόνο τρυφερό και νόστιμο, αλλά επιπλέον θα είναι αρωματικό στην τελειότητα!
