Παστεριωμένα μπιζέλια και πατάτες με μπέικον
Συστατικά (για 6 άτομα)
500 γραμμάρια ξηρού χωρισμένου μπιζελιού (μην τα απορροφάτε)
500 g πατάτες
1 φτέρνα ζαμπόν ή καπνιστό μπέικον
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κλαδί θυμαριού
6 καπνιστές φέτες στην κοιλιά
Αφυδατωμένο απόθεμα κρέατος ή μοσχαριού
Αλάτι και πιπέρι
προετοιμασία
Βάλτε σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο τα σπασμένα μπιζέλια σας πατάτες ξεφλουδισμένο αλλά ολόκληρο, το κρεμμύδι σας κομμένο σε 4, το τακούνι σας από ζαμπόν, φύλλο δάφνης, θυμάρι και πιπέρι.
Βρέξτε λίγο περισσότερο από το ύψος με νερό. Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε αργά για να σιγοβράσουν και να μαγειρέψουν για περίπου 1:15. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό.
Αφαιρέστε το κρέας και το μπουκέτο garni και ανακατέψτε. Διορθώστε το καρύκευμα εάν είναι απαραίτητο και προσθέστε είτε το σάλτσα είτε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας αφυδατωμένου μοσχαριού.
Εν τω μεταξύ, θα έχετε φρυγανιά τις φέτες σου από ξηρό καπνιστό στήθος σε μια κατσαρόλα. Σερβίρετε μαζί τους πουρές σπασμένα μπιζέλια και πατάτες.
Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με ψητά κρέατα, λουκάνικα, ψητά κοτόπουλο ...
