Συνταγή: Μικρές μαρινιέρες και θάλασσα με Chavroux και κοχύλια
Πιάτο για 4 άτομα
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Εύκολο επίπεδο
Τιμή πιάτου: 5 € / άτομο
Συστατικά:
½ Log Chavroux
1 κολοκυθάκια
1 μικρή μελιτζάνα
4 ντομάτες confit
20 cl ελαιολάδου
2 λεμόνια
20 γρ. των καραβιών
1 κιλό κελύφους
2 κρεμμύδια
1 ποτήρι λευκό κρασί
Λουλούδι αλάτι
θυμάρι
Πιπέρι του Espelette
Προετοιμασία:
Το παραγέμισμα:
- Κολοκυθάκια με ζάχαρη, μελιτζάνα και κλαδευμένες ντομάτες
- Βάζετε όλα μαζί με ελαιόλαδο, ένα τσίμπημα από φελούρι sel και θυμάρι.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο για λίγα λεπτά
Το βινεγκρέτ:
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό δοχείο, πιέστε τα λεμόνια και προσθέστε το ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι Espelette
Τα κύτη:
- Ανοίξτε τα κελύφη βράζοντάς τα για 3 έως 4 λεπτά με ½ ποτήρι κρασί και κρεμμύδια
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά
- Αφαιρέστε τα κελύφη από τα κελύφη τους
Τα τσιμπήματα:
- Κόψτε τα πρίσματα του Bûche Chavroux με πάχος 3-4 χιλιοστών
- Τοποθετήστε μια κουταλιά του μείγματος σε κάθε αρχείο του Chavroux Bûche
- Βάλτε το κύτος στο κορμό του κορμού
- Πασπαλίστε με βινεγκρέτ (χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο αναμειγμένο με κάπαρη)
