Γύρος, basmati, ιαπωνικά ή ιταλικά: πώς να επιλέξετε το ρύζι σας;
ο ρύζι έχει βρεθεί στην ασιατική προετοιμασία για χιλιετίες. Στη Δύση, χρησιμοποιείται περισσότερο για να συνοδεύσει ψάρι. Αλλά η γαστρονομία αναμιγνύει και ανακαλύπτουμε πολύ καλές συνταγές με βάση ρύζι.
Το ρύζι Basmati, το απαραίτητο
ο ρύζι είναι α ρύζι μακρούς κόκκους από την Ινδία. Παίρνει το όνομά της από τη γλώσσα Χίντι που σημαίνει "βασίλισσα του αρώματος" επειδή είναι ένα από τα ρύζι το πιο αρωματικό στον κόσμο. Οι κόκκοι του ρύζι τα basmati επιμηκύνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μένουν καλά και δεν κολλάνε.
Τρώγεται ζεστό με πιάτα όπως το κέικ με κέλυφος ψάρι, τα κρέατα, ή μπορεί κανείς να το φάει κρύο ως βασικό συστατικό των σαλατών. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως βάση για γέμιση, όπως στη συνταγή για γεμιστές ντομάτες.
Συμβουλή: Μην ξεχνάτε να πλένετε και να απορροφάτε το ρύζι basmati σε δροσερό νερό προτού το ψήσετε.
Στρογγυλό ρύζι για επιδόρπια
αυτό ρύζι χρησιμοποιείται κατά προτίμηση για επιδόρπια (κέικ του ρύζι, λοβό ρύζι). Μπορεί να μαγειρευτεί, ανάλογα με τη χρήση, σε νερό ή γάλα. ο ρύζι στρογγυλή, αντίθετα ρύζι που απορροφούν λίγο νερό, διογκώνονται κατά το μαγείρεμα. Αν αυτό το υγρό έχει γεύση (ζωμός, γάλα, κρέμα ...), το ρύζι θα εμποτίσει φυσικά και θα συλλάβει τις γεύσεις της. Θα έχει περισσότερη γεύση.
Ιαπωνικό ρύζι για σούσι
ο ρύζι Τα ιαπωνικά είναι ένα είδος ρύζι στρογγυλά, που συνήθως χρησιμοποιούνται για να κάνουν maki και sushi. ο ρύζι Το ιαπωνικό είναι α ρύζι με μικρούς και τελείως εξευγενισμένους κόκκους. Δεν υπάρχει άλλο φάκελο γύρω από τον σπόρο, επομένως δεν περιέχει σχεδόν τίποτα από το άμυλο, γεγονός που το καθιστά πολύ κολλώδες μετά το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ρύζι Οι Ιάπωνες προσφέρονται τόσο καλά στα makis makis, αυτά τα μικρά παιδιά κύλινδροι φυκιών γεμισμένοι με ρύζι.
Συμβουλή: Ποτέ μην αλάτε ιαπωνικό ρύζι πριν το ψήσιμο Οι Ιάπωνες το τρώνε με μια βουτιά σάλτσας σόγιας.
Ιταλικό ρύζι για ριζότο
ο ρύζι Το Carnaroli είναι το όνομα μιας ποικιλίας ρύζι από την Ιταλία Ο κυρτός κόκκος απορροφά πολύ υγρό και καρυκεύματα. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο επειδή οι κόκκοι του είναι πολύ ανθεκτικοί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παίρνουμε όλη την κρεμώδη πλευρά του ριζότου.
Συμβουλή: θα πρέπει να παρακολουθείτε τακτικά το μαγείρεμα για να εμποδίσετε το ρύζι να γίνει πολύ κολλώδες.
