Sabayon, τι είναι;
Τι είναι το sabayon;
Είναι α κρέμα φτιαγμένο από ζάχαρη, κρασί marsala (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό, κρασί, ποτό, σαμπάνια) και κρόκο αυγού. Παραδοσιακά, σερβίρεται στο επιδόρπιο, αλλά σήμερα βρίσκουμε εξαιρετικές αλμυρές εκδόσεις. ο Sabayon μοιάζει με σάλτσα, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπιο !
Πώς να ετοιμάσετε ένα sabayon;
Η βάση του συνταγή είναι πάντα το ίδιο, αν και οι παραλλαγές του είναι πολυάριθμες. Οι κρόνοι αυγού που κτυπιούνται με το επιλεγμένο υγρό μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσουν (ιδανικά με το λουτρό νερού). Σταδιακά, το μείγμα πυκνώνει και γίνεται πραγματικά αφρώδες και αρωματικό. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος της σάλτσας ισχύει για πολλά μείγματα, τα οποία κάνουν το Sabayon μια πραγματική ειδικότητα που λειτουργεί σε πολλαπλάσια εισπράξεις ! Συνήθως σερβίρεται ζεστό ή ζεστό.
Ποιο αλμυρό σάββατο θα μαγειρέψει;
Για να αποκτήσετε ένα Sabayon αλμυρό, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη και το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί, λεμόνι και αλάτι. Με αυτή τη βάση, θα συνοδεύσετε τέλεια θαλασσινά, καβούρια ή χτένια. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, όπως α Sabayon με πράσινα σπαράγγια και πιπέρι Sechuan, α Sabayon στην Cantal ... πολλές γαλλικές περιοχές έχουν την ειδικότητά τους!
Τι γλυκό σάββανο για να μαγειρέψουν;
Διατηρώντας την παραδοσιακή βάση, μπορείτε για παράδειγμα να μαγειρέψετε ένα Sabayon με αμαρέττο ή μάρσαλα. Σερβίρεται με μπριότ, είναι μια απόλαυση. Η ιταλική ειδικότητα "panettone" είναι η υπόσχεση ενός νικητή ντουέτου! Αν προετοιμάσετε ένα Sabayon για παιδιά, χρησιμοποιήστε χυμό φρούτων (πορτοκάλι για παράδειγμα), σιρόπι ... και προσθέστε ελαφρά μπαχαρικά, όπως βανίλια ή κανέλα.
