Ζάχαρη με νήματα, μαργαριτάρι, καραμέλα: ζάχαρη μαγειρέματος
Για σιρόπι ή τραπεζομάντιλο
Μαρμελάδες, ζελέδες, φρούτα σε σιρόπι και μερικούς επιδόρπια απαιτούν το μαγείρεμα ζάχαρη μεταξύ 100 και 105 ° C.
Ζάχαρη μαγειρέματος στο νήμα
Το σιρόπι είναι παχύτερο. Από 105 έως 107 ° C, θα πάρετε ένα ζάχαρη στο μικρό νήμα, το σχήμα του ζάχαρη τέλεια για φρούτα καφέ και μους (που ονομάζεται φιλέτο). Από 107 έως 110 ° C, το μαγείρεμα είναι μεγάλο, ιδανικό για κρέμα βουτύρου.
Μαγειρική ζάχαρη σε μαργαριτάρι ή σουφλέ
Από 110 ° έως 115 ° C, αυτό το μαγείρεμα ζάχαρη θα σας επιτρέψει να φτιάξετε τα μαρούλια σας.
Ζάχαρη μαγειρέματος στο μπολ
Από 116 έως 130 ° C, αυτό το μαγείρεμα ζάχαρη είναι ο σωστός τρόπος για να κάνετε μια ιταλική μαρέγκα ή ακόμα και καραμέλες μαλακό.
Ζάχαρη μαγειρέματος στα σπασμένα
Αυτή τη φορά, το δικό σου καραμέλες μπορεί να μαγειρευτεί, ακριβώς όπως πάστα αμυγδάλου, μαντολάτο και διακοσμήσεις ζάχαρη. Το σπασμένο μαγείρεμα λαμβάνει χώρα μεταξύ 135 ° C και 150 ° C.
Μαγειρική ζάχαρη σε ελαφριά καραμέλα
Από τους 155 ° C έως τους 165 ° C ζάχαρη μετατρέπεται σε καραμέλλα σαφή μετά από ένα βήμα με τη μορφή ζάχαρη κριθάρι. Σε αυτό το σημείο, σχεδόν όλο το νερό που προστέθηκε στην αρχή έχει εξατμιστεί. Σε σας τα σπιτικά κέικ ρύζι!
Μαγειρική ζάχαρη σε σκούρο καραμέλα
Από 165 έως 170 ° C, παίρνετε ένα καραμέλλα σκοτεινό για να χρωματίσετε τις σάλτσες σας. Προσέξτε, το στάδιο της εξανθράκωσης δεν είναι πολύ μακριά.
