Φιλέτο μοσχαριού ψημένο σε κατσαρόλα και χαβιάρι μελιτζάνας με ξύδι καραμέλας
Filet mignon του μοσχαρίσιο κρέας ψημένο σε κατσαρόλα και χαβιάρι μελιτζάνας με ξύδι καραμέλας
Συνταγή για 4 άτομα - Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά - Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
συστατικά
800 γρ μοσχαρίσιο κρέας
καλά απολιπανθεί εάν είναι απαραίτητο
25 cl από παλιό ξύδι κρασιού
από το Μπορντό
4 μεγάλα μανιτάρια πορτοκαλιών σε εποχή ή
4 μεγάλα μανιτάρια του Παρισιού
12 μικρά καρότα με τους
κορυφές
15 cl ζωμού βοοειδών
απολιπανθούν
3 μελιτζάνα
150 g ντομάτες ξηράνθηκε
2 ντομάτες
3 κλαδιά θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιά ελαιόλαδου
προετοιμασία
Σε μια μικρή κατσαρόλα, μειώστε το ξίδι σε χαμηλή φωτιά και κρατήστε ζεστή.
Ξεφλουδίστε τα καρότα διατηρώντας τις κορυφές τους, τα ξεπλένετε, τα στραγγίζετε και τα μαγειρεύετε στο ζωμό. Στραγγίστε και κρατήστε ζεστή.
Υποβάλετε το μελιτζάνα, ένα υποκατάστημα θυμαριού και ένα φύλλο δάφνης σε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου: αλάτι, πιπέρι και ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο.
Εκπαιδεύστε και κλείστε το φύλλο. Ψήνουμε και ψήνουμε για 45 λεπτά (180 ° C - Th.5).
Αφαιρέστε το φύλλο και αφήστε το να κρυώσει.
Διαίρεση μελιτζάνα και, με το κουτάλι, να ανακτήσετε τη σάρκα τους, να τα αναμίξετε και να τα περάσετε μέσα από ένα κόσκινο, και στη συνέχεια να διορθώσετε το καρύκευμα.
Χρησιμοποιώντας τις 2 κουταλιές της σούπας, κάντε όμορφα γαλακτοκομικά και κρατήστε τα ζεστά.
Καθαρίστε (χωρίς πλύσιμο) και μανιτάρια φέτας. Ατμός με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Στην κατσαρόλα, καφέ κρέας με μια νότα ελαιολάδου, 1 κνησμό θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης και σκελίδες σκόρδου. Αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τα ντομάτες ξηραίνεται.
Ανακαλύφθηκε, βάλτε την κατσαρόλα 7 λεπτά (220 ° C - Θ. 8).
Μόλις μαγειρευτεί, ας σταθεί κρέας στιγμές πριν το σερβίρουν κομμένο σε φέτες, συνοδευόμενο από ντομάτεςμανιτάρια και σνακάλια χαβιαριούμελιτζάνα απλώνεται γενναιόδωρα με ξύδι καραμελωμένο.
Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα.
